À l’instar des anciennes céréales récemment « redécouvertes », comme le faro et l’épeautre, le seigle, le riz et le boulgour, ces incontournables de la cuisine, font leur grande entrée dans le monde des salades. Une nouvelle qui a de quoi vous réjouir, cher chef ! Les céréales apportent de la fraîcheur à vos salades… Ainsi qu’une petite touche en plus.
Les céréales ? Oui, mais pourquoi ?
- Parce que leur goût de noisette et leur douceur les rendent irrésistibles.
- Parce qu’elles s’associent à merveille aux fines herbes et aux légumes.
Quelles sont les céréales incontournables pour votre carte des salades ?
Couscous
Cet aliment de base nord-africain doit son nom au « keskes », la marmite traditionnelle en deux parties dans laquelle les habitants du désert préparent des boulettes de semoule à l’étuvée. Harissa piquante, légumes grillés, bœuf, poulet ou veau relèveront habilement la saveur du couscous.
Quinoa
Céréale sans gluten qui cuit plus vite que le riz et qui était déjà connue des Aztèques et des Incas. Le quinoa est une très bonne source de fer et de vitamine E. Son délicat goût de noisette et sa texture se marieront à merveille avec des salades méditerranéennes.
Riz sauvage
Cette céréale traditionnelle des Indiens d’Amérique trouvera parfaitement sa place dans une « salade énergie ». Les graines de riz se présentent sous forme d’une enveloppe dure renfermant un noyau. Il convient parfaitement à un régime végétarien ou végane.
Astuces
- Faites griller les céréales comme le millet dans une poêle : cela accentuera leur goût de noisette.
- Servez-les comme variations estivales dans du taboulé ou pour donner du goût aux sauces dip de vos mezze.
