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Les germes sont les embryons ou pousses contenus dans les graines. Vous pouvez faire germer des légumineuses, des graines ou des céréales. Eau et chaleur transforment l’aliment de la graine en substance nutritive. Les graines en germination constituent une petite garniture très savoureuse.

À croire qu’ils ont été faits pour les salades légères et rafraîchissantes. Comme ingrédient principal ou comme touche surprenante au délicieux goût de noisette. Les possibilités qu’ils offrent sont peut-être bien plus nombreuses que vous l’imaginez. La règle d’or : ne composez la salade que très peu de temps avant de la servir. Vous préserverez ainsi au mieux le côté crunchy des germes.

 

Astuce: Germes du chef

Les herbes et légumes frais « du jardin » sont plus tendance que jamais. N’hésitez donc pas à investir dans un bon germoir : il vous le rendra bien. Vous aussi, expérimentez avec la germination des céréales : froment, orge, seigle ou sarrasin et même riz brun.