Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

Een nieuwe generatie chefs doet de wildkeuken bewegen. Geïnspireerd door nieuwe kooktechnieken zoals de houtskooloven en vacuümgaren, geven ze hun wildmenu een nieuw elan. Ook foodpairing, van vijg tot yuzu, doet zijn intrede. Vier chefs laten in hun wildkaart kijken.

4 chefs over hun wildkaart

4 chefs over hun wildkaart

De wildkeuken is lange tijd het terrein van traditionele chefs gebleven. Geen wonder, want wild bereiden is een vak waarbij veel regels meticuleus gerespecteerd moeten worden, wil de chef een mooi resultaat op zijn bord krijgen. Traditionele wildrecepten zoals fazant à la brabançonne of ree met veenbessen zijn met recht en reden beproefde klassiekers die op weinig wildkaarten ontbreken. De nieuwe generatie chefs die zich aan wild waagt, respecteert dan ook het metier.

Dankzij nieuwe kooktechnieken zoals de houtskooloven en het vacuümgaren slagen zij erin om (andere delen van het) wild te bereiden op een eigentijdse wijze. Hun creativiteit uit zich ook in hun keuze van garnituren, met foodpairing als leidraad.