Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

Chef Rik Vandersanden van brasserie The Thrill in Genk bereidt graag paté van ree. Een smaakvolle en aromatische lekkernij waarin veelal minder nobele delen verwerkt worden. Op ree jaagt hij tijdens het seizoen zelf. Schouderstukken en vlees uit de nek van ree vormen samen met varkenswangen, spek en een evenwichtig kruidenboeket de basis van een intens smakende, smeuïge paté.

Stap 1

Stap 1

Meng de kruiden onder het grof versneden vlees en plaats het een nacht in de koelkast. Meng daags nadien het zout en de kort gestoofde uien onder het vlees. Knijp het geweekte wit brood uit en voeg dat samen met de eieren en de cognac toe aan het vleesmengsel. Meng alles goed door elkaar.

Stap 2

Stap 2

Draai het mengsel een eerste en een tweede keer door de molen, zodat alle ingrediënten
goed vermengd worden.

Stap 3

Stap 3

Draai een quenelle van het mengsel en pocheer dat kort om de smaak te testen. Voeg zo nodig kruiden en/ of zout toe.

Stap 4

Stap 4

Bedek de lege terrine met varkensbandspek. Vul de terrine op met het gehaktmengsel. Dek de terrine finaal af met varkensbandspek en wikkel de terrine in aluminiumfolie.

Stap 5

Stap 5

Plaats de terrine gedurende 70 minuten in een warmwaterbad in een oven op 150°C. Haal de terrine uit de oven en laat afkoelen onder een gewicht.

Stap 6

Stap 6

Smakelijk!