Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

Heel wat groenterassen raakten in de vergetelheid in de loop der jaren. Omdat ze niet snel genoeg groeiden of niet genoeg geld opbrachten bijvoorbeeld. Vandaag zijn deze historische groenten aan een niet te stuiten comeback bezig. Van aardpeer tot warmoes: dit is jouw top 12 van vergeten groenten die een plek in jouw eindejaarsmenu verdienen.

 

  • Aardpeer: Deze kleine knolletjes kun je rauw, gekookt of gebakken eten. Ze zijn heerlijk zoet en werden vroeger zelfs als suikervervanger gebruikt.
  • Crosnes: Net zoals krielaardappelen kan je crosnes, ook wel Japanse aardappel genoemd, koken, bakken of frituren.
  • Kardoen: Kardoen komt uit het Middellandse Zeegebied en houdt het midden tussen selder, asperges en artisjok. Je kan het zowel rauw als gekookt opdienen.
  • Knolselder: Met zijn pittige, kruidige smaak past knolselder rauw in zomerse slaatjes of gekookt of als puree bij wild en eindejaarsgerechten.
  • Koolrabi: Je kan deze pittige groente zowel rauw als gekookt eten. Wist je trouwens dat je zowel de kool als de bladeren kan eten? Die laatste bevatten ook meer voedingsstoffen.
  • Middelste teunisbloem: De knollen van deze bloem zijn eetbaar. Ze smaken een beetje naar ham en ook de kleur is roze. In Frankrijk wordt deze groente trouwens ‘jambon végétale’ (groentenham) genoemd.
  • Pastinaak: Deze witgele wortels hebben een zeer zoete anijssmaak. Lekker bij ovenschotels, konijn …of bij vis, zoals in dit recept van zeebaars met pastinaak en hollandaisesaus. 
  • Rammenas: Er is zomer- en winterrammenas. Lekker in stoofpotjes maar ook bij vis zoals rode poon. 
  • Rode biet: Ook rode biet heeft een zomer- en wintervariant. Beide zijn zoet van smaak en rijk aan antioxidanten. Tip: serveer een origineel hapje bij het aperitief van je feestmenu: chips van rode biet zijn lekker én mooi!
  • Romeinse sla: Romeinse sla, of bindsla, werd al in het oude Egypte gegeten. Het binnenste gedeelte kan je rauw eten als slaatje. De buitenste bladeren kan je stoven zoals spinazie of andijvie. Lekker bij een stukje feestelijke vis.
  • Schorseneren: Deze lange, zwarte wortels zijn binnenin mooi wit. Lekker bij vis of als twist op een klassieke mac & cheese.
  • Warmoes: Warmoes of snijbiet is een biet die bij de Romeinen en Grieken al populair was. Je kan zowel de bladeren als de bladstelen gebruiken. De smaak houdt het midden tussen spinazie en rode biet.