In een instellingskeuken is tijd vinden om de borden te dresseren niet altijd evident. Maar als chef streef je er toch naar je gerechten aantrekkelijk voor te stellen. En dat kan al van bij de bereiding
Gekonfijte lamsschouder met groene boontjes
Gaar het vlees in een netje. Zo krijg je een mooie structuur en valt de schouder niet uit elkaar. En met deze eenvoudige dressagetechnieken ziet het bordje met lam er op zijn paasbest uit:
- leg de boontjes onder het vlees
- dresseer de aardappeltjes achteraan
Crème Brulée met Limoncello, chocolademousse
Dit paasdessert heeft een extra smaak punch door het gebruik van limoncello. De combinatie met chocolade zorgt voor een zure versus zoete smaaktwist.
