Voedselveiligheid garanderen van truck tot tafel

• Goede reputatie - kies leveranciers met een degelijke achtergrond.
  
• Kwaliteit - let op de kwaliteit van het geleverde voedsel.
• Betrouwbaarheid - zorg ervoor dat ze u op tijd kunnen voorzien van verse voorraden.
• Test - voor nieuwe leveranciers, bestel stalen of kleine hoeveelheden om eerst te testen.

• Controleer op kruisbesmetting - bijvoorbeeld tussen rauw vlees en verse groenten.
  
• Controleer de productspecificaties - als het voedsel moet worden ingevroren, zorg er dan voor dat het niet ontdooid is.
• Controleer de verpakking altijd op beschadigingen en voorkom dat de voorraden te lang op kamertemperatuur blijven.
• Controleer de houdbaarheidsdatum.

• Verwijder kartonnen dozen en plaats geen voedsel op de vloer om te voorkomen dat ongedierte en knaagdieren zich voortplanten.
  
• Let op de First-In, First-Out methode voor de toewijzing van de voorraad om de ingrediënten vers te houden.
• Voorkom kruisbesmetting door kant-en-klaar voedsel boven rauw voedsel en op de juiste temperatuur te bewaren.
• Dek zowel rauw als gekookt voedsel te allen tijde af om blootstelling aan zuurstof te voorkomen.
• Koel gekookt voedsel af voor het koelen om het vochtgehalte te verminderen.

• Als bevroren voedsel eenmaal ontdooid is, mag het nooit meer opnieuw worden ingevroren.
  
• Als het voedsel eenmaal uit de koelkast is gehaald, moet het binnen 2 uur worden gekookt.
• Ontdooi bevroren vlees/zeevruchten in een plastic bak onder stromend water om te voorkomen dat het voedsel aan kamertemperatuur wordt blootgesteld.
• Gebruik aparte snijplanken voor rauw en gekookt voedsel.

• Kook het voedsel grondig op de vereiste minimumtemperatuur.
  
• Vermijd het voedsel op kamertemperatuur te laten staan.
• Combineer geen vers bereid voedsel met voedsel dat in de opslag staat (dat besmet kan zijn).
• Zorg ervoor dat het voedsel dat in de bewaarplaats staat, tijdens het opwarmen minstens 15 seconden op de vereiste minimumtemperatuur blijft.
• Gebruik deksels voor kant-en-klare levensmiddelen om blootstelling aan zuurstof te voorkomen.

• Het personeel moet tijdens het serveren van voedsel een goede hygiëne in acht nemen - bijvoorbeeld door de beker bij de voet/handgreep vast te houden en niet bij de mond, of door waar mogelijk met een dienblad te serveren.
  
• Het personeel moet zich bewust zijn van zijn eigen persoonlijke hygiëne.
• Gebruik alleen schoon en gezuiverd keukengerei.
• Voer regelmatig schoonmaakwerkzaamheden uit, zoals het vegen van tafels, vegen, dweilen en het legen van het afval.

Aangeraakte resten:

• Gooi ze onmiddellijk weg.

Onaangeroerde restanten (die de keuken niet hebben verlaten):

• Heropwarmen tot de vereiste minimumtemperatuur.
• Het voedsel mag slechts één keer opnieuw worden opgewarmd en binnen 12 uur na het opwarmen worden geconsumeerd.
• Om verspilling te voorkomen, kunnen onaangeroerde restjes worden gebruikt als ingrediënten voor andere gerechten.
• Hergebruik droog voedsel binnen 2 dagen, en natte voeding binnen 1 dag.

• In geval van een klacht dient u alle levensmiddelen die verband houden met de klacht onmiddellijk terug te roepen uit de service, de keuken en de opslag.
  
• Maak een overzicht van alle activiteiten - van het serveren van voedsel tot de manier waarop het is geproduceerd, opgeslagen en ontvangen.
• Wijs iemand toe om te reageren op klachten van klanten: registreer informatie met betrekking tot voedselklachten van gasten, contactgegevens, dag en tijdstip van het eten.