Gids voor een succesvolle heropstart

Wie er de voorkeur aan geeft om deze tekst af te drukken, kan hier de volledige tekst in PDF downloaden en uitprinten. 

Inhoud

Hieronder komen een heel aantal belangrijke topics aan bod. We geven je hier al een kort overzicht, zodat je kan doorscrollen naar de onderwerpen die voor jouw zaak relevant zijn:

1. Communicatie naar klanten
2. Verkoop waardebonnen
3. Capaciteit en reservaties
4. Bescherming personeel
5. Maatregelen in de zaal (contact tussen klant en personeel, hygiëne, menukaart)
6. Maatregelen in de keuken
7. Terrasbeleid
8. Sanitaire voorzieningen
9. Hotels
10. Creatieve oplossingen

Basisregels: 

Cafés en restaurants zullen open mogen op voorwaarde dat enkele voorwaarden zeker worden opgevolgd:

1. Maximaal 10 personen aan tafel
2. De obers moeten een mondmasker dragen 
3. De afstand van 1,5 meter moet gerespecteerd worden

Je zaak mag openblijven tot 1 uur 's nachts.

1. Communiceer op voorhand naar je klanten

Eerst en vooral: communiceer naar je klanten dat ook jouw zaak terug opengaat. De meeste klanten zullen wellicht op de hoogte zijn van de heropening van de Horeca, maar laat hen toch weten vanaf wanneer jouw zaak terug opent en welke maatregelen je treft. Als je niet communiceert, riskeer je dat je klanten denken dat je voorgoed gesloten bent. Pas dus zeker de informatie op je website, Google, Social Media, kanalen van de gemeente,… aan. 

Doe een welkomstgesprek met je klanten, waarbij je hen informeert, sensibiliseert en hen de voorziene preventiemaatregelen en de regels in verband met de gezondheid van de gasten toelicht (zoals beschreven in de richtlijnen).

2. Genereer inkomsten door de verkoop van waardebonnen

Blijf vouchers en cadeaubonnen voor een later tijdstip aanbieden en promoten. Dit kan nog steeds via het platform Horeca Comeback, of via papieren vouchers in je zaak. Zo kan je die eerste weken overbruggen, want een heropstart brengt uiteraard extra kosten met zich mee. Weet dat gemiddeld slechts 80% van de cadeaubonnen effectief worden ingeruild.

TIP: Geef bij je take-away en afhaalbestellingen een kortingsbon mee om binnenkort fysiek in je restaurant te komen eten. Afhaalmaaltijden en thuislevering zullen nog steeds populair blijven! Blijf dit dus ook zeker onderhouden.

4. Bescherm niet enkel je klanten, maar ook je eigen personeel

Mondmaskers voor het personeel zijn verplicht, behalve voor functies waarbij je altijd de afstand kan respecteren. Voorzie dus voor al je personeel steeds een mondmasker waar mogelijk.

Neem ook om de paar uur de temperatuur op van je personeel. Een personeelslid dat symptomen vertoont of vermoedelijk is besmet met het Covid-virus, moet dit altijd melden en mag absoluut geen toegang krijgen tot de apparatuur. Zodra je temperatuur hoger is dan 37,5°C of je je verkouden voelt, blijf je best thuis. 

We geven hier nog enkele tips om alles zo contactloos en hygiënisch mogelijk te laten verlopen:

• Informeer klanten op zichtbare plaatsen in je zaak over de veranderde gedragsregels
• Voorzie aan de ingang een desinfecterende spray en/of gel en laat je klanten hun handen wassen of ontsmetten voor het binnengaan.
• Ontsmet alle deurklinken heel regelmatig. Als het weer goed genoeg is, kan je de deur zelfs best open laten. Zo moeten klanten geen deurklinken aanraken én verlucht je je zaak.
• Vermijd lichamelijk contact. Ook garderobe mag je niet aannemen, de gasten dienen jassen en andere zelf weg te hangen op de voorziene plaats.
• Geef bij de reservatie meteen door dat je contactloze betaling wenst.
• Vermijd losse potjes, vaasjes, broodmandjes of peper- en zoutvaatjes op tafel.
• Reinig je bestek individueel en steek in pochetten.
• Bekijk ook je mogelijkheden voor individuele portieverpakkingen.
• Gebruik papieren tafellakens, napperons, placemats, servetten. Indien je werkt met linnen servetten of tafellakens: was alles na elke gast op 60°C. Ook servies en glazen was je best in de afwasmachine op meer dan 60°C. 

6. Welke maatregelen neem je in de keuken?

De 1,5 meterregel is ook van belang voor je eigen werknemers. Het vraagt misschien een andere manier van werken, maar het is belangrijk dat dit een gewoonte wordt voor je personeel. Zo kan je bijvoorbeeld werken met 1 personeelslid per gerecht om ook het keukengereedschap per persoon te limiteren.

Simplifieer je menu en probeer bepaalde ingrediënten vaker te laten terugkomen om de complexiteit en foodcost te beperken. Beperk je menukeuze om je keukenwerking zo makkelijk mogelijk te maken. Convenience of kant-en-klaar producten kunnen een hulp zijn als je werkt met een kleinere bezetting.

Je kan ook nog steeds blijven inzetten op take-away of delivery, om het kleiner aantal tafels deels te compenseren. Je kan je gasten zelfs voorstellen om een gerecht in grotere hoeveelheid mee te nemen voor later.

TIP: Voeg verwen-menu items aan je menu toe – hier zijn veel klanten naar op zoek na een lange periode thuiszitten.

7. Ga voor een duidelijk terrasbeleid

Maak op je terras één duidelijke entree. Zo vermijd je dat klanten vanuit alle uithoeken zomaar je terras oplopen. De toestroom van gasten houd je zelf in de hand door via één entree gasten te ontvangen en naar hun ‘aangewezen’ tafel te begeleiden.

Zet je terras ook ruimer op. Monitor zelf (voor het personeel en de gasten) hoe druk het mag worden en geef ze voldoende afstand tot elkaar. Houd ook hier de paden zo breed mogelijk. Gezien de grotere afstanden die het personeel omwille van de social distancing zal afleggen, bestaat de kans dat je meer personeel moet inzetten dan normaal. Bedenk manieren om plekken van elkaar te scheiden, zoals smalle plantenbakken en wanden van plexiglas.

Zorg ook op je terras dat alle hygiënemaatregelen worden nageleefd. Ontsmet alle tafels en stoelen volledig na het vertrek van de gasten, en alvorens andere gasten terug plaats mogen nemen. Gebruik ook zeker hier zoveel mogelijk wegwerpmateriaal zoals papieren tafellakens, placemats en servetten. Je voorziet ook best op iedere tafel desinfecterende handgels voor je klanten.

TIP: om te voorkomen dat handgels op het terras worden meegenomen door klanten of voorbijgangers, kan je ook je personeel zelf laten rondgaan met handgels zodra een nieuwe klant plaatsneemt. 

9. Tips voor hotels

Voor hotels met een restaurant zijn al bovenstaande tips ook van toepassing. We sommen hier nogmaals de belangrijkste tips op:

• Breng in de inkomhal en gangen overal duidelijke afstandsmarkeringen aan, zodat de 1,5m gegarandeerd kan worden.
• Voorzie voldoende beschermingsmateriaal voor je personeel
• Doe zoveel mogelijk digitaal en contactloos
• Geen welkomstsnoep of –fruitmand in zelfbediening aan de receptie
• Kamersleutels/kaarten bij iedere vertrekkende gast grondig ontsmetten
• Laat de schoonma(a)k(st)ers steeds dezelfde verdieping/kamers reinigen
• Verlucht de kamers regelmatig
• Was al het linnen en gebruikte poetsdoeken op meer dan 60° C. Vervang handdoeken en bedlinnen ook regelmatig.
• Voorzie individuele zeepjes, douchegel, shampoo voor in de badkamers.
• Desinfecteer regelmatig en grondig alle oppervlakken, handgrepen, klinken.

10. Creatieve oplossingen

In dit artikel van Horeca Vlaanderen vind je een overzicht van de algemene richtlijnen van de overheid (voor de ondernemer, het personeel, de gasten en de leveranciers). Daarnaast vind je drie protocolfiches waarin per sector (hotels en logies, eetgelegenheden en drinkgelegenheden) duidelijk omschreven staat hoe je je zaak klaarstoomt voor de heropstart.