Menu

Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

Er zitten potentiële gevaren in elke fase van de voedselverwerking van truck tot tafel. Hier is een lijst van waar je op moet letten bij elke stap in dit proces om er zeker van te zijn dat je eten veilig is voor je gasten.
 
Truck to Table process
1. Selecteer betrouwbare leveranciers

1. Selecteer betrouwbare leveranciers

  • Goede reputatie - kies leveranciers met een degelijke achtergrond.
  • Kwaliteit - let op de kwaliteit van het geleverde voedsel.
  • Betrouwbaarheid - zorg ervoor dat ze u op tijd kunnen voorzien van verse voorraden.
  • Test - voor nieuwe leveranciers, bestel stalen of kleine hoeveelheden om eerst te testen.

2. Ontvangst

2. Ontvangst

  • Controleer op kruisbesmetting - bijvoorbeeld tussen rauw vlees en verse groenten.
  • Controleer de productspecificaties - als het voedsel moet worden ingevroren, zorg er dan voor dat het niet ontdooid is.
  • Controleer de verpakking altijd op beschadigingen en voorkom dat de voorraden te lang op kamertemperatuur blijven.
  • Controleer de houdbaarheidsdatum.

3. Opslag & levering

3. Opslag & levering

  • Verwijder kartonnen dozen en plaats geen voedsel op de vloer om te voorkomen dat ongedierte en knaagdieren zich voortplanten.
  • Let op de First-In, First-Out methode voor de toewijzing van de voorraad om de ingrediënten vers te houden.
  • Voorkom kruisbesmetting door kant-en-klaar voedsel boven rauw voedsel en op de juiste temperatuur te bewaren.
  • Dek zowel rauw als gekookt voedsel te allen tijde af om blootstelling aan zuurstof te voorkomen.
  • Koel gekookt voedsel af voor het koelen om het vochtgehalte te verminderen.

4. Voorbereiding

4. Voorbereiding

  • Als bevroren voedsel eenmaal ontdooid is, mag het nooit meer opnieuw worden ingevroren.
  • Als het voedsel eenmaal uit de koelkast is gehaald, moet het binnen 2 uur worden gekookt.
  • Ontdooi bevroren vlees/zeevruchten in een plastic bak onder stromend water om te voorkomen dat het voedsel aan kamertemperatuur wordt blootgesteld.
  • Gebruik aparte snijplanken voor rauw en gekookt voedsel.

5. Koken & bewaren

5. Koken & bewaren

  • Kook het voedsel grondig op de vereiste minimumtemperatuur.
  • Vermijd het voedsel op kamertemperatuur te laten staan.
  • Combineer geen vers bereid voedsel met voedsel dat in de opslag staat (dat besmet kan zijn).
  • Zorg ervoor dat het voedsel dat in de bewaarplaats staat, tijdens het opwarmen minstens 15 seconden op de vereiste minimumtemperatuur blijft.
  • Gebruik deksels voor kant-en-klare levensmiddelen om blootstelling aan zuurstof te voorkomen.

6. Dresseren & opdienen

6. Dresseren & opdienen

  • Het personeel moet tijdens het serveren van voedsel een goede hygiëne in acht nemen - bijvoorbeeld door de beker bij de voet/handgreep vast te houden en niet bij de mond, of door waar mogelijk met een dienblad te serveren.
  • Het personeel moet zich bewust zijn van zijn eigen persoonlijke hygiëne.
  • Gebruik alleen schoon en gezuiverd keukengerei.
  • Voer regelmatig schoonmaakwerkzaamheden uit, zoals het vegen van tafels, vegen, dweilen en het legen van het afval.

7. Beheer van de overschotten

7. Beheer van de overschotten

Aangeraakte resten:

  • Gooi ze onmiddellijk weg.

Onaangeroerde restanten (die de keuken niet hebben verlaten):

  • Heropwarmen tot de vereiste minimumtemperatuur.
  • Het voedsel mag slechts één keer opnieuw worden opgewarmd en binnen 12 uur na het opwarmen worden geconsumeerd.
  • Om verspilling te voorkomen, kunnen onaangeroerde restjes worden gebruikt als ingrediënten voor andere gerechten.
  • Hergebruik droog voedsel binnen 2 dagen, en natte voeding binnen 1 dag.

8. Producttracering & -terugroeping

8. Producttracering & -terugroeping

  • In geval van een klacht dient u alle levensmiddelen die verband houden met de klacht onmiddellijk terug te roepen uit de service, de keuken en de opslag.
  • Maak een overzicht van alle activiteiten - van het serveren van voedsel tot de manier waarop het is geproduceerd, opgeslagen en ontvangen.
  • Wijs iemand toe om te reageren op klachten van klanten: registreer informatie met betrekking tot voedselklachten van gasten, contactgegevens, dag en tijdstip van het eten.

Inzicht in elke stap van het voedselverwerkingsproces zal het risico op besmetting verminderen en ervoor zorgen dat er veiliger voedsel wordt geserveerd aan uw gasten.