Shared dining staat centraal in de Mexicaanse keuken. Wraps en taco’s met pulled pork, jalapenos, chimichurri, ceviche, zoete aardappeltjes zijn perfect geschikt om over meerdere gasten te verdelen. Welke inzichten kan jij uit hun traditionele keuken meenemen naar jouw sharingkaart?
Fast casual stijger
Sharing draait om het samen ontdekken van nieuwe smaken. Net zoals een grote groep gasten soms meerdere pizza’s bestelt om met elkaar te delen, trekken de bekendste streetfoodgerechten uit de Mexicaanse keuken veel nieuwe gasten aan. Naast de pizzeria’s zijn de Mexicaans geïnspireerde bars of restaurants de sterkste stijgers in de out-of-home market. Die groei zit op 5 tot 7% per jaar en naar de komende jaren wordt verwacht dat die trend zich zal doorzetten.
Wist je dat?
De Zuid-Amerikaanse keuken is voor heel wat topchefs een eindeloze inspiratiebron. Zo is er de eeuwenoude Azteekse traditie van het platbroden bakken en de unieke samenstelling van mole die per familie of clan verschilt. Toch kent de traditonele Mexicaanse keuken nog heel wat geheimen voor ons. Denk maar een moles. Dat zijn traditionele Mexicaanse sauzen gemaakt van onder andere chilipepers, vruchten, kruiden, noten, zaden, cacao en specerijen. De moles zijn te gebruiken als saus, marinade of smaakmaker.
Do it yourself
Waarom zou je een afgewerkte wrap of taco serveren als je gasten nog meer plezier kunt laten beleven aan het zelf samenstellen ervan? In plaats van elke gast één vulling te laten kiezen, serveer je per tafel van vier personen vier vullingen in verschillende kommen en schalen. Wij zetten je alvast op weg met onze vier vullingen: de traditionele variant met gehakt en bonen, kip met ananas, zalm met tomatensaus of een veggie vulling met aubergine.
Experttip:
Wil je een glutenvrije variant aanbieden, dan kies je beter voor boekweitwraps. Al bestaan er evengoed wrap-alternatieven met een omelet. Wil je het wat lichter houden dan ga je voor een taco op basis van groenten. Eenvoudiger is een wrap met een blad sla. Wie durft te experimenteren met wortel of met biet, lijnzaad en sesamzaad krijgt er fantastische oranje en paarse tacovarianten voor terug.
Clockless eating
Ons klassiek maaltijdspatroon (van ontbijt tot diner) staat onder druk. Millennials (de generatie geboren tussen 1981 en 1995) eten wanneer ze dat willen en een langgerekt menu hoeft voor hen niet. Bovendien kennen de Mexicanen geen traditionele opeenvolging van voor-, hoofd- en nagerecht. Daarom is foodsharing met bijvoorbeeld Mexicaanse nachos een goed idee om ook de jongste generatie naar je zaak te lokken.
It’s a wrap
De tortilla doet eigenlijk dienst als brood én bestek in de Mexicaanse keuken – eten doe je immers met je handen. De originele tortilla of taco wordt uitsluitend gemaakt op basis van (met kalk bewerkt) maïsmeel en wordt gevuld met salsa, guacamole, koriander, chilipeper die vervolgens wordt dubbelgevouwen (taco) of opgerold (wrap). Laat je verbeelding de vrije loop voor je eigen wraps met bijvoorbeeld zalm, kip of een veggie vulling. Zorg er steeds voor dat je wrap aansluit bij de visie en de algemene sfeer van je restaurant. Inspiratie nodig? Check onze wrap op basis van kip en ananas.
