Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

+

Zeetong

  • Zeetongfilet 1 kg

Garnituur

  • kippenvel 2 st
  • Romeinse sla 50 g
  • radijzen 4 st
  • grote champignons de Paris 4 st
  • aardappelpuree 200 g
  • Verse kruiden

Graatjus

  1. Zeetong

    Maak de zeetongen schoon en behoud het witte vel.

    Bebloem de zeetongen lichtjes en bak ze goudbruin aan op de velkant. Wanneer het vel mooi goudbruin is, draait u de filets om. Laat ze nog 30 sec. bakken en haal ze dan uit de pan.

    Laat de zeetongen afkoelen en snijd er daarna de filets uit. Maak ze schoon en leg ze per twee op elkaar.

    Houd de graten apart voor de saus.
  2. Garnituur

    Leg de stukken kippenvel tussen twee stukken boterhampapier. Schuif ze daarna tussen twee bakplaten in de oven en bak ze op 40 min. op 180°C.

    Wanneer het kippenvel klaar is, snijd u het in stukken van 2 x 2 cm.

    Snijd de blaadjes Romeinse sla in kleine driehoekjes.

    Snijd de radijzen en champignons in fijne plakjes.

    Spuit de aardappelpuree met de spuitzak op de borden.

    Steek de krokante stukjes kippenvel, de bindsla, de schijfjes radijs en de plakjes champignon in de puree.

    Werk af met een paar takjes kruiden.
  3. Graatjus

    Bak de 2 zeetonggraten aan in de pan.

    Voeg de champignons, de sjalot en de knoflook toe.

    Stoof het geheel aan en deglaceer met Noilly Prat. Laat dit inkoken.

    Bevochtig het geheel daarna met kalfsfond.

    Laat dit gedurende 15 min. sudderen.

    Zeef de saus, breng op smaak en werk af met boter.
  4. Afwerking

    Warm de zeetongfilets terug op in de oven op 200°C (3 min.), dresseer ze op het bord en giet er de saus over.
+