Diner Designed
Assiettes personnalisées, expériences pensées sur mesure
Diner Designed avance avec un sentiment renouvelé de clarté. En 2025, la tendance des repas personnalisés reposait sur la technologie, les formats « build-your-own » et une restauration théâtrale et interactive. En 2026, elle trouve un équilibre, avec des goûts qui se tournent vers des repas plus simples mais toujours plaisants, réfléchis et dynamiques, tandis que le service en restaurant se veut fluide et efficace.
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DINER DESIGNED À PETIT BUDGET
SELON QUATRE CHEFS ÉCRIT PAR Dino Bonačić
Loin des solutions high-tech et coûteuses, Diner Designed peut être adopté de manière économique et créative. À travers leurs expériences, les chefs UFS montrent qu’il est possible d’offrir plus de choix et de personnalisation sans alourdir l’exploitation.
Eric Chua fait simple
Il est important de ne pas trop compliquer les choses : n’importe quel menu peut intégrer une dimension personnelle avec quelques ajustements. Organiser l’offre selon des types de personnalité, des signes du zodiaque ou des mois de naissance peut déjà créer un lien plus fort avec le convive. Parfois, il suffit même simplement de donner au plat un nom qui renforce cette connexion. Cela demande un peu de recherche, mais connaître son profil clientèle reste essentiel, surtout lorsqu’on s’adresse à une clientèle locale.
Pick and Choose avec René Noel Schiemer
Même si cette tendance peut sembler coûteuse, il existe des moyens simples et économiques de l’adopter. Une approche efficace consiste à proposer une base végétarienne ou végane, puis à laisser les convives ajouter une protéine comme du poisson, du poulet ou du bœuf. Cela permet de garder une base simple et abordable, tout en offrant de la flexibilité, en réduisant le gaspillage et en limitant les coûts. Avec quelques toppings ou extras bien pensés, il est possible de créer une vraie expérience personnalisée sans complexifier l’offre.
Valorisez vos convives avec des choix sur mesure
Joanne Limoanco-Gendrano adopte la pédagogie
De plus en plus, les convives apprécient de voir la préparation des aliments en direct. Même un geste simple, comme verser une sauce ou finaliser un élément à table, peut créer un véritable effet. Ce principe, longtemps associé à la haute gastronomie, s’étend aujourd’hui à toute l’industrie. Qu’il s’agisse de proposer plusieurs sauces ou de finaliser un mini shawarma devant le client, ces petites interactions rendent l’expérience plus vivante et donnent au convive un sentiment de choix, même discret.
Thaís Gimenez fait des ajustements subtils
Tout se joue dans l’expérience, et cela peut se faire avec un budget limité en utilisant intelligemment les données déjà disponibles. Si un client commande toujours sa viande d’une certaine façon ou revient pour une occasion spéciale, ces informations permettent d’anticiper ses attentes. De petits ajustements, dans la préparation, le wording ou le service,suffisent souvent à créer une expérience plus personnelle, sans technologie coûteuse ni investissement majeur. C’est aussi cela, l’esprit Diner Designed : donner au convive le sentiment d’être vu.
"La plupart de mon inspiration vient de la vie. En voyageant, en rencontrant des gens et en découvrant différentes cultures."
INGRÉDIENTS TENDANCE PAR RÉGION
Moyen-Orient — Lemoncello, pistache, chia seed, kombucha, litchi.
Amérique du Nord — Dill pickle, biscoff, crispy onions, poisson cru.
Europe — Hot honey, hickory smoke, peri peri, nduja.
Asie du Sud-Est — Betterave, ube, maple, pistache.
Afrique — Boba, espresso, maple, betterave.
Les couleurs vives comme l’ube et la betterave, et les saveurs intenses comme les dill pickles et le sel de mer fumé affichent une croissance significative.
''Contrairement aux générations précédentes, les consommateurs de la génération Z recherchent des repas qui reflètent leurs goûts personnels et leurs besoins alimentaires, faisant de la personnalisation non pas une simple tendance, mais une nécessité pour les professionnels de la restauration.''
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