Culinary Roots
La célébration des traditions
Culinary Roots prolonge en 2026 la passion et le respect pour l’héritage et la culture indigènes, avec une énergie nouvelle. La tradition n'est pas seulement préservée, elle est célébrée, et la nourriture devient le moteur d'une créativité renouvelée. En 2025, l’accent était mis sur la redécouverte des plats patrimoniaux et sur l’hommage qu’ils méritent. Cette année adopte un ton plus léger et plus joyeux : les recettes ancestrales et les techniques anciennes deviennent plus accessibles et plus pertinentes pour les convives d’aujourd’hui.
Racines culinaires : que faut-il retenir ?
L’héritage fait sensation : les ingrédients indigènes et les céréales anciennes sont premium et occupent une place de choix sur les menus modernes.
Le « low and slow » est dans l’air du temps : tajines, koshari, soupe egusi. Plats à partager et cuisson au feu.
Les épices sont personnelles : dry rubs à faire soi-même, kits de bumbu indonésiens. Les épices,sont pratiques et hyperlocales.
Les chefs comme conteurs : imaginez la Gen-Z remixant les recettes de grand-mère.
Cuisine = identité : les cuisines oaxaquienne, andine et émiratie sont en plein essor, car les convives recherchent l’authenticité. L’Afrique émerge comme la prochaine zone de découverte.
Vivez l’âme du pays
INGRÉDIENTS À SURVEILLER
CULINARY ROOTS ÉCRIT PAR Ryan Cahill
Culinary Roots consiste à puiser dans nos plats patrimoniaux. C’est une célébration de l’histoire locale et une occasion de mettre en lumière les recettes intrinsèquement liées à notre identité, un aspect devenu de plus en plus important pour les jeunes générations.
Pour 2026, certains ingrédients se distinguent au sein de Culinary Roots. Envisagez de les intégrer dans vos créations Culinary Roots afin d’attirer l’attention des convives…
Yuzu: Le yuzu est un agrume japonais à la fois acidulé et floral. Il apporte une touche parfumée aux sauces, desserts, cocktails et vinaigrettes, souvent à la place du citron ou du citron vert pour un profil aromatique plus original. Sa polyvalence et son parfum exotique en font un grand favori à l’échelle mondiale.
Curcuma: Le curcuma est une racine terreuse et dorée utilisée depuis des siècles dans les cuisines d’Asie du Sud et du Moyen-Orient. Aujourd’hui reconnu internationalement à la fois pour sa saveur et pour ses bienfaits sur la santé, il apparaît souvent dans les lattes, les soupes, les sauces et les bowls bien-être. Sa couleur intense et ses propriétés anti-inflammatoires en ont fait un incontournable de Culinary Roots, et les possibiltés d'utilisation continuent de se développer.
“Ma cuisine est très intense et épicée. Les clients sont parfois choqués et disent que le menu était comme une gifle en plein visage. Mais c’est exactement ce que je recherche.”
Sésame noir: Régulièrement utilisé dans les cuisines d’Asie de l’Est et du Moyen-Orient, le sésame noir offre une saveur de noisette et de torréfaction. Il est fréquemment employé dans les glaces et les pâtes à tartiner de type tahini, les croûtes salées et les laits végétaux, et sert souvent à apporter de la texture et une pointe d’amertume aussi bien aux plats sucrés qu’aux plats salés.
Tamarin: Le tamarin est une pulpe acidulée et légèrment sucrée utilisée sans des cuisines allant de la Thaïlande au Mexique en passant par l’Inde. Il apporte de l’umami et de la légèreté aux chutneys et aux sauces à travers diverses traditions culinaires. Sa polyvalence mondiale et sa saveur affirmée en font un incontournable pour les chefs qui élaborent des sauces et des concepts de Street Food multiculturels
Tempeh: Le tempeh est un produit fermenté à base de soja originaire d'Indonésie, riche en protéindes et en probiotiaue bénéfiques pour l’intestin. Sa texture ferme et sa saveur de noisette en font un ingrédient idéal pour les grillades, les sautés ou les marinades dans des formats de Street Food du monde entier. Le tempeh s’intègre parfaitement aux menus végétaux et fusion, en faisant le lien entre la tradition d’Asie du Sud-Est et les tendances santé modernes.
"En tant que chef ou propriétaire de restaurant, comprendre les racines de la cuisine peut transformer votre cuisine en un lieu qui fait bien plus que préparer des repas ; elle peut devenir une salle de classe pour enseigner l’histoire culturelle ou une scène pour célébrer les plats.''
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