Culinary Roots
Trots op traditie
Culinary Roots zet in 2026 de passie en het respect voor inheems erfgoed en cultuur voort, maar meet een nieuwe energier. Traditie wordt niet alleen bewaard, maar gevierd, en eten is brandstof voor frisse creativiteit. In 2025 lag de focus op het opnieuw naar boven halen van erfgoedgerechten en ze de eerbied te geven die ze verdienen. Dit jaar krijgt het geheel een lichtere, vrolijkere toon: voorouderlijke recepten eeuwenoude technieken worden toegankelijker en relevanter gemaakt voor de eters van vandaag.
Culinaire roots: wat moet je onthouden?
Erfgoed is helemaal in: Inheemse ingrediënten en oergranen zijn premium en krijgen een prominente plaats op moderne menu's.
‘Low and Slow’ is in stijl: Tagines, koshari, egusisoep. Family style en koken op vuur.
Specerijen zijn persoonlijk: DIY-dry rubs, Indonesische bumbu-kits. Specerijen zijn hands-on en hyperlokaal.
Chefs als verhalenvertellers: Denk aan Gen-Z die oma's recepten remixt.
Keuken = identiteit: Oaxacaanse, Andes- en Emiratische gerechten zitten in de lift nu gasten snakken naar authenticiteit. Afrika komt naar voren als het volgende ontdekkingsgebied.
Experience the soul of the land
INGREDIËNTEN OM IN DE GATEN TE HOUDEN
CULINARY ROOTS GESCHREVEN DOOR Ryan Cahill
Culinary Roots draait om het aanboren van onze erfgoedgerechten. Het is een viering van lokale geschiedenis en een kans om de recepten in de kijker te zetten die intrinsiek verbonden zijn met onze identiteit-tiets wat voor jongere generaties steeds belangrijker is geworden.
Voor 2026 zijn er enkele opvallende ingrediënten die binnen Culinary Roots hun stempel drukken. Overweeg om deze in je Culinary Roots-creaties te verwerken om de aandacht van gesten te treken...
Yuzu: Yuzu is een Japanse citrusvrucht die tegelijk zuur en bloemig is. Ze geeft een geurende twist aan sauzen, desserts, cocktails en dressings, vaak in plaats van citroen of limoen voor een unieker smaakprofiel. Haar veelzijdigheid en exotische aroma maken haar wereldwijd erg geliefd.
Kurkuma: Kurkuma is een aardse, goudkleurige wortel die al eeuwenlang wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische en Midden-Oosterse keuken. Vandaag is ze internationaal bekend om zowel haar smaak als haar gezondheidsvoordelen en verschijnt ze vaak in lattes, soepen, sauzen en wellness bowls. Haar diepe kleur en ontstekingsremmende eigenschappen hebben van kurkuma een vaste waarde gemaalt binnen Culinary Roots, en de mogelijkheden om haar te gebruiken blijven groeien en evolueren.
“Mijn gerechten zijn intens en pittig. Gasten zijn soms verbaasd en zeggen dat het menu voelde als een klap in het gezicht. Maar dat is precies wat ik wil.”
Zwarte sesam: Zwarte sesam wordt veel gebruikt in Oost-Aziatische en Midden-Oosterse keukens en biedt een nootachtige, geroosterde smaak. Het wordt vaak gebruikt in ijs en tahini, achtige spreads, hartige korsten en plantaardige melksoorten en wordt dikwijls ingezet voor textuur en een vleugje bitterheid in zowel zoete als hartige gerechten.
Tamarinde: Tamarinde is een pittig-zurige, lichtzoete pulp die wordt gebruikt in keukens van Thailand tot Mexico en India. Ze voegt umami en lichtheid toe aan chutneys en sauzen in uiteenlopende culinaire tradities. Haar wereldwijde veelzijdigheid en uitgesproken smaak maken haar tot een vaste keuze voor chefs die cross-culturele Street Food en sauzen creëren.
Tempeh: Tempeh is een gefermenteerd sojaproduct uit Indonesië, rijk aan eiwitten en darmvriendelijke probiotica. Door zijn stevige textuur en nootachtige smaak is het ideaal om te grillen, te roerbakken of te marineren in wereldwijde Street Food-formaten. Tempeh past perfect in plantaardige en fusionmenu's en slaat een brug tussen Zuidoost-Aziatische traditie en moderne gezondheidstrends.
"Als chef of restauranteigenaar kan het begrijpen van de oorsprong van voedsel je keuken transformeren tot meer dan alleen een plek waar maaltijden worden bereid; het kan een klaslokaal worden waar culturele geschiedenis wordt onderwezen, of een podium waarop gerechten worden gevierd.''
