Diner Designed

Gaggan Anand : Redéfinir l’expérience gastronomique

Le chef indien Gaggan Anand, le plus primé d’Asie, est célèbre pour son approche rebelle et expérimentale de la cuisine indienne. Dans son restaurant éponyme à Bangkok, il repousse les limites de la haute gastronomie en transformant chaque repas en une véritable performance artistique.

Un festin théâtral
Chez Gaggan, les convives sont invités à abandonner leurs idées préconçues sur la gastronomie et à plonger dans une expérience multisensorielle à la fois ludique et profonde. Le restaurant, intime avec seulement 14 places autour d’une cuisine ouverte, permet aux clients d’assister en direct à la magie culinaire. Les plats sont présentés avec une mise en scène spectaculaire : jeux de lumière, musique, et même des performances chantées et dansées par l’équipe de cuisine.

Un voyage culinaire à travers les souvenirs
Le menu de Gaggan reflète son parcours personnel, mêlant souvenirs d’Inde et expériences du monde entier. Chaque plat raconte une histoire, grâce à des techniques innovantes et des associations de saveurs inattendues — du cookie au brocoli fondant à la gaufre dessert garnie de foie gras et de café.

"Dans le Gaggan d’aujourd’hui, les invités goûtent mes souvenirs," confie le chef Anand, soulignant la dimension intime et personnalisée de son univers gastronomique.

L’Explosion de Yaourt
Parmi les plats emblématiques de Gaggan, l’« explosion de yaourt » se distingue comme une véritable prouesse culinaire. Servie dans une cuillère, cette sphère délicate éclate en bouche, libérant une explosion de saveurs sucrées, salées, épicées et acidulées. Inspirée du paapri chaat indien et réalisée grâce à la technique de sphérification, elle incarne l’art de transformer un ingrédient simple en une expérience sensorielle inoubliable.

Une aventure culinaire
Chez Gaggan, chaque repas est une aventure personnelle et mémorable. L’expérience transcende les frontières culturelles et démontre le pouvoir de la cuisine à nous relier à notre humanité commune.

Un plan pour la personnalisation : choix sur mesure et expériences interactives

L’expérience culinaire évolue au-delà de la simple personnalisation générique, vers des formats plus interactifs et individualisés. Les convives souhaitent désormais participer activement à la création et à l’adaptation de leurs plats, recherchant un sentiment d’appropriation et d’engagement avec leur nourriture.
 
Ce changement est porté par plusieurs facteurs : une volonté croissante de vivre des expériences immersives et personnalisées, une préférence pour des choix soigneusement sélectionnés, et des avancées technologiques qui transforment la manière dont les repas sont vécus.

Eric Chua, chef exécutif UFS pour Singapour, le Vietnam et le Cambodge, partage ses perspectives sur la façon dont les restaurants peuvent répondre efficacement à cette demande croissante de personnalisation.

Stratégies clés pour la personnalisation :

- Stations de garnitures : Installez un bar à salades ou wraps avec une variété de garnitures pour que les clients composent leurs propres plats.

- Stations de sauces personnalisées : Proposez un éventail de sauces et vinaigrettes originales pour permettre des combinaisons de saveurs uniques.

- Profils de saveurs : Offrez des profils gustatifs dynamiques (épicé, acidulé, sucré…) que les convives peuvent intégrer à leurs plats.

- Options à composer soi-même : Mettez à disposition des bases variées (salades, wraps) avec choix de protéines, légumes et céréales.

- Suggestions saisonnières : Faites tourner les ingrédients selon les saisons et proposez des offres limitées pour stimuler les visites récurrentes. 

- Boucle de retour : Invitez les clients à donner leur avis sur leurs créations personnalisées afin d’ajuster l’offre et renforcer la relation client.

- Encourager le partage : Lancez un « plat personnalisé de la semaine » et incitez les convives à partager leurs créations sur les réseaux sociaux pour promouvoir le restaurant de manière organique.