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Viande

  • oignon Centurion, grossièrement coupé 550 g
  • carbonnade de boeuf 2000 g

Sauce Carbonnades

  • Piedboeuf, brune 1250 ml
  • feuilles laurier 1 g
  • Thym frais 1 g
  • tiges de persil 70 g
  • Clous de girofle (pc) 4 pc
  • tranche de pain complet 4 pc

Finition

  1. Viande

    Faites chauffer le Phase dans une casserole à 160°C. Faites-y revenir les oignons coupés et l’ail. Mettez le beurre dans une lèche-frite et faites chauffer à 200°C. Faites-y dorer la viande salée et poivrée. Ajoutez la viande cuite dans la casserole contenant les oignons et l’ail.
  2. Sauce Carbonnades

    Déglacez la lèche-frite avec la bière brune Piedboeuf et ajoutez à la viande, aux oignons et à l’ail. La viande doit être intégralement recouverte. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, les branches de persil et le clou de girofle. Tartinez les tranches de pain de moutarde et déposez-les sur la viande dans la casserole. Laissez le tout cuire environ 2 heures à 95°C.
  3. Finition

    Ajoutez les pickles, le pain d’épices et le sucre brun. Laissez le tout mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Salez et poivrez. Retirez les feuilles de laurier, les branches de persil et le thym frais. Peaufinez l’assaisonnement avec le bouillon de boeuf.