Carbonnades à la Piedboeuf

Viande
- Faites chauffer le Phase dans une casserole à 160°C.
- Faites-y revenir les oignons coupés et l’ail.
- Mettez le beurre dans une lèche-frite et faites chauffer à 200°C. Faites-y dorer la viande salée et poivrée.
- Ajoutez la viande cuite dans la casserole contenant les oignons et l’ail.
Sauce Carbonnades
- Déglacez la lèche-frite avec la bière brune Piedboeuf et ajoutez à la viande, aux oignons et à l’ail. La viande doit être intégralement recouverte.
- Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, les branches de persil et le clou de girofle.
- Tartinez les tranches de pain de moutarde et déposez-les sur la viande dans la casserole. Laissez le tout cuire environ 2 heures à 95°C.
Finition
- Ajoutez les pickles, le pain d’épices et le sucre brun.
- Laissez le tout mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Salez et poivrez.
- Retirez les feuilles de laurier, les branches de persil et le thym frais.
- Peaufinez l’assaisonnement avec le bouillon de boeuf.

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