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Gestion des allergènes
Allergènes : législation
Découvrez les choses les plus importantes que vous devez savoir sur les allergènes, la nouvelle législation des allergènes et des repas et ingrédients sans gluten.
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Gestion des allergènes
Allergènes et la gamme UFS
Consultez chaque mois dans la banque de données GS1 des informations actuelles sur les allergènes et les éléments nutritifs.
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Gestion des allergènes
Allergènes sur la carte : 3 astuces
Ces trois conseils pratiques vous aideront à gérer les besoins diététiques de vos clients avec légèreté mais sérieux.
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Gestion des allergènes
Gluten ?
Symbole “sans gluten” : tous les produits Unilever Food Solutions garantis sans gluten affichent un logo “sans gluten” sur le devant de l’emballage et/ou comprennent la mention “zonder gluten, sans gluten”.
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Gestion des allergènes
Gluten dans la cuisine : 5 astuces
La cuisine sans gluten commence par le choix des ingrédients. Ces quelques conseils vous permettront de savoir à quoi être attentif.
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Gestion des allergènes
Gluten sur la carte : 10 astuces
Et en tant que chef cuisinier, vous souhaitez répondre à toutes les attentes. Y compris concernant les régimes alimentaires. À cet égard, la connaissance et la communication sont essentielles, surtout lorsqu’il s’agit de proposer des repas sans gluten.
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Gestion des allergènes
Gluten : 12 substituts
Quelques petits changements suffisent à préparer des plats délicieux adaptés à vos clients suivant un régime sans gluten.
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Gestion des allergènes
Gluten : 7 céréales alternatives
Le chef Elke Vandormael propose sept céréales, graines et autres plantes sans gluten pour remplacer les céréales entraînant une intolérance au gluten et donne pour chacune une astuce culinaire pratique.
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Gestion des allergènes
Farine de blé
La farine de blé contient du gluten et constitue un facteur de risque important pour la préparation de repas sans gluten en cuisine.
