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Cuisse de lapin confite, chou vert, Spaetzle et châtaignes
Les cuisses de lapin sont cuites comme le classique « Confit de canard ».
Ingrédients
Cuisse de lapin confite, chou vert, Spaetzle et châtaignes
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Coût total des ingrédients
€136.81
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Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Lapin
vin blanc
/dl
2.5 dl
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port blanc
/dl
2.5 dl
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échalotes hachées
/pc
5.0 pc
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Feuilles de laurier
/pc
2.0 pc
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Knorr Professional Purée d'ail
/g
15.0 g
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graisse d'oie
/g
500.0 g
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cuisse de lapin
/pc
10.0 pc
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poivre et sel
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0.0 g
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Sauce
Madère
/g
70.0 g
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Purée de marrons
/g
200.0 g
0%
eau
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2.0 dl
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Knorr Professional Bouillon de Poule Gélifié 800 g
/g
25.0 g
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Solo Professional Culinaire
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2.0 dl
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Garniture
chou vert
/pc
1.0 pc
0%
beurre
/g
0.0 g
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Spatzle
/g
250.0 g
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matière grasse
/g
0.0 g
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Finition
Marrons cuits
/g
200.0 g
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Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Lapin
-
vin blanc 2.5 dl
-
port blanc 2.5 dl
-
échalotes hachées 5.0 pc
-
Feuilles de laurier 2.0 pc
-
Knorr Professional Purée d'ail 15.0 g
-
graisse d'oie 500.0 g
-
cuisse de lapin 10.0 pc
-
poivre et sel
Sauce
-
Madère 70.0 g
-
Purée de marrons 200.0 g
-
eau 2.0 dl
-
Solo Professional Culinaire 2.0 dl
Garniture
-
chou vert 1.0 pc
-
beurre
-
Spatzle 250.0 g
-
matière grasse
Finition
-
Marrons cuits 200.0 g
Préparation
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Lapin
Portez le vin blanc et le porto blanc à ébullition, ajoutez-y les échalotes, les feuilles de laurier et la purée d’ail. Ajoutez-y ensuite la graisse d’oie et laissez-la fondre à feu doux. Salez, poivrez les cuisses de lapin et disposez-les dans un plat allant au four. Versez le mélange au vin blanc sur les cuisses, puis couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium. Cuisez les cuisses de lapin pendant environ 2h30 à 160°C. -
Sauce
Portez le madère à ébullition, ajoutez-y la purée de châtaignes, cuisine , de l’eau et la purée de bouillon de poule. Portez le tout à ébullition, mixez la sauce au blender et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du poivre. -
Garniture
Nettoyez le chou vert et coupez-le en julienne. Blanchissez rapidement le chou vert, puis faites-le mijoter dans une casserole avec un peu de beurre. Cuisez les Spaetzle dans de l’eau légèrement salée, puis faites-les revenir dans un peu de Phase pour qu’elles soient croustillantes. -
Finition
Disposez la cuisse de lapin confite dans l’assiette. Ajoutez une cuillère de chou vert et ensuite les Spaetzle. Râpez les châtaignes par-dessus et napper d’un peu de sauce. Astuce : à servir avec une purée de figues.
