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  1. Préparation

    Découpez le lapin en morceaux.
    Faites chauffer le Phase et faites brunir le lapin.
    Ajoutez l’oignon émincé, le Primerba Thym, la Purée d’Ail et les rondelles de carotte, et laissez étuver.
    Mouillez avec la Demi Glace, la Kriek et l’eau.
    Couvrez et faites mijoter pendant 1 heure.
    À la fin de la cuisson, retirez le lapin et réservez-le au chaud.
    Tamisez le jus et faites-le chauffer avec Solo, versez le tout bien chaud dans un siphon et chargez avec une cartouche de gaz.
    Servez le lapin, les champignons, les petits oignons frais et les jeunes carottes avec la sauce mousseuse.

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