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Lapin au marsala, potiron en aigre-doux et oignon rouge
Ingrédients
Lapin au marsala, potiron en aigre-doux et oignon rouge
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Etiquette des ingrédients
Aigre-douce
Purée
Lapin
Finition
Nom ingrédient
Aigre-douce
-
vinaigre de riz 300.0 g
-
sucre 200.0 g
-
oignons rouges 1.11 pc
-
courge butternut 1.5 kg
Purée
-
beurre 50.0 g
Lapin
-
cuisse de lapin 1.0 pc
-
poivre et sel
-
matière grasse
-
Marsala 1.0 dl
-
Knorr Professional Fond de Volaille 1 L 4.0 dl
Finition
-
asanga cress 0.5 pc
Préparation
-
Aigre-douce
La préparation aigre-douce doit être réalisée 24 heures à l’avance
Cuisez le vinaigre de vin avec le sucre.
Versez la moitié du mélange dans un bol et laissez-le refroidir rapidement.
Nettoyez l’oignon rouge, puis coupez-le en lamelles.
Ajoutez l’oignon au mélange aigre-doux dans la casserole et portez à nouveau à ébullition, avant de le refroidir rapidement.
Nettoyez la courge butternut et coupez-la en tranches.
Découpez les tranches à l’aide d’un emporte-pièce et blanchissez les morceaux obtenus (veillez à conserver les restes pour la purée de potiron).
Versez les morceaux de potiron dans le mélange aigre doux refroidi dans le bol.
Laissez ces deux préparations mariner pendant 24 heures -
Purée
Épluchez les restes du potiron et coupez-les grossièrement. Faites cuire les morceaux avec un peu de sel. Une fois qu’ils sont cuits, utilisez-les pour la purée, ajoutez le beurre et assaisonnez à votre goût. -
Lapin
Nettoyez les cuisses de lapin, salez et poivrez.
Faites-les rôtir dans une poêle à frire avec un peu de Phase et couvrez.
Retirez les cuisses de la poêle lorsqu’elles sont cuites à point.
Retirez l’excès de graisse de la poêle et déglacez le tout avec le marsala.
Ajoutez le fond de volaille et réduisez jusqu’à obtention du goût désiré.
-
Finition
Déposez une cuisse sur l’assiette et disposez un peu de purée de potiron à l’aide d’une poche à douille.
Versez-y un peu de mélange aigre-doux et garnissez de cresson.
Arrosez le tout de sauce au marsala.
