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Ingrédients

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Aigre-douce

  • vinaigre de riz 300 g
  • sucre 200 g
  • Oignons rouges 1.11 pc
  • courge butternut 1.5 kg

Purée

  • beurre 50 g

Lapin

Finition

  • asanga cress 0.5 pc

Préparation

  1. Aigre-douce

    La préparation aigre-douce doit être réalisée 24 heures à l’avance

    Cuisez le vinaigre de vin avec le sucre.

    Versez la moitié du mélange dans un bol et laissez-le refroidir rapidement.

    Nettoyez l’oignon rouge, puis coupez-le en lamelles.

    Ajoutez l’oignon au mélange aigre-doux dans la casserole et portez à nouveau à ébullition, avant de le refroidir rapidement.

    Nettoyez la courge butternut et coupez-la en tranches.

    Découpez les tranches à l’aide d’un emporte-pièce et blanchissez les morceaux obtenus (veillez à conserver les restes pour la purée de potiron).

    Versez les morceaux de potiron dans le mélange aigre doux refroidi dans le bol.

    Laissez ces deux préparations mariner pendant 24 heures
  2. Purée

    Épluchez les restes du potiron et coupez-les grossièrement. Faites cuire les morceaux avec un peu de sel. Une fois qu’ils sont cuits, utilisez-les pour la purée, ajoutez le beurre et assaisonnez à votre goût.
  3. Lapin

    Nettoyez les cuisses de lapin, salez et poivrez.

    Faites-les rôtir dans une poêle à frire avec un peu de Phase et couvrez.

    Retirez les cuisses de la poêle lorsqu’elles sont cuites à point.

    Retirez l’excès de graisse de la poêle et déglacez le tout avec le marsala.

    Ajoutez le fond de volaille et réduisez jusqu’à obtention du goût désiré.

  4. Finition

    Déposez une cuisse sur l’assiette et disposez un peu de purée de potiron à l’aide d’une poche à douille.

    Versez-y un peu de mélange aigre-doux et garnissez de cresson.

    Arrosez le tout de sauce au marsala.