Magret de canard laqué et fumé

Ingrédients
Magret de canard laqué et fumé
Veuillez noter que nous travaillons actuellement avec une version bêta. Les commentaires et les remarques sont toujours les bienvenus via UFsBe.Services@unilever.com. Calculez le coût de ce plat :
Etiquette des ingrédients
Préparation



Nom ingrédient
Préparation
-
magret de canard 1.0 pc
-
sucre 150.0 g
-
vin blanc 10.0 cl
-
Sauce soja 15.0 cl
-
saké 5.0 el
-
eau 80.0 cl
-
Huile de sésame 20.0 g
-
Réglisse 20.0 g
-
Bâtons de cannelle 6.0 g
-
étoiles d’anis 5.0 g
-
pâte de sésame 6.0 g
-
sésame soufflé
Préparation
-
Préparation
Faire un caramel avec le sucre et le vin blanc. Déglacer avec la sauce soya et le saké. Réduire de moitié et ajouter l’eau, ainsi que les épices. Faire cuire le tout pendant 20 min. Passer au chinois fin, ajouter 1 c de Intense Flavours Deep Smoke. Prendre le tiers de cette préparation et faire réduire jusqu’à consistance d’un laquage. Faire chauffer le reste et lier avec 5 g de maïzena. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, nettoyer le magret de manière à ôter la peau et une partie de la graisse. Quadriller ce côté sur le grill. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, colorer le magret côté quadrillage. Colorer ensuite l’autre côté. Laisser reposer pour le badigeonner avec le laquage. Le mettre sous-vide et le cuire à 62°C pendant 40 min. Faire refroidir le plus vite possible à 3°C (eau et glaçons ou cellule de refroidissement). A l’envoi, réchauffer le magret à la même température et le poêler de chaque côté. Terminer en appliquant le sésame soufflé côté peau. Dresser avec la sauce chaude.