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Mijoté de caille aux girolles et aux flageolets
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Ingrédients
Mijoté de caille aux girolles et aux flageolets
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Nom
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Valeur
Préparation
chanterelles
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600.0 g
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matière grasse
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20.0 ml
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foie d’oie
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50.0 g
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caille, désossé
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10.0 pc
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échalotes, coupées finement
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60.0 g
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carottes en tranches
/g
200.0 g
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eau
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500.0 ml
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Knorr Professional Bouillon de Poule en Pâte 1.5 kg
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10.0 g
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Flageolets
/g
600.0 g
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Knorr Primerba Oignons au lard 340 g
/g
20.0 g
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poivre et sel
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Nom ingrédient
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Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation
-
chanterelles 600.0 g
-
matière grasse 20.0 ml
-
foie d’oie 50.0 g
-
caille, désossé 10.0 pc
-
échalotes, coupées finement 60.0 g
-
carottes en tranches 200.0 g
-
eau 500.0 ml
-
Flageolets 600.0 g
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poivre et sel
Préparation
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Préparation
Faites cuire 200 grammes de girolles dans le phase. Salez et poivrez-les, puis laissez-les refroidir et coupez-les en Petits morceaux.
Coupez le foie gras en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle chaude juqsu'à ce qu'ils soient croquants. Mélangez-les ensuite aux girolles cuites pour faire une farce.
Ouvrez les cailles désossées et assaisonnez-les de sel et de poivre. Répartissez la farce par-dessus, bridez-les et faites-les revenir dans le phase.
Dans une cocotte, faites mijoter l'échalote et les carottes dans le phase. Mouillez avec l'eau et faites-y fondre le bouillon de poule en remuant.
Ajoutez le reste des girolles et les flageolets. Mélangez avec le primerba oignons au lard. Dressez les cailles précuites par-dessus.
Couvrez la poêle et enfournez à 220°C pendant 15 minutes.
