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Préparation

  1. Préparation

    Faites cuire 200 grammes de girolles dans le phase. Salez et poivrez-les, puis laissez-les refroidir et coupez-les en Petits morceaux.

    Coupez le foie gras en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle chaude juqsu'à ce qu'ils soient croquants. Mélangez-les ensuite aux girolles cuites pour faire une farce.

    Ouvrez les cailles désossées et assaisonnez-les de sel et de poivre. Répartissez la farce par-dessus, bridez-les et faites-les revenir dans le phase.

    Dans une cocotte, faites mijoter l'échalote et les carottes dans le phase. Mouillez avec l'eau et faites-y fondre le bouillon de poule en remuant.

    Ajoutez le reste des girolles et les flageolets. Mélangez avec le primerba oignons au lard. Dressez les cailles précuites par-dessus.

    Couvrez la poêle et enfournez à 220°C pendant 15 minutes.
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