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Tajine

  • épaule d’agneaucoupée en dés 19 kg
  • Prunes 8.89 kg
  • oignonsémincés 2.22 kg
  • gingembre 350 g
  • cannelle en poudre 100 g
  • miel 1 kg
  • eau 7 l
  • morceaux de pain marocain 100 pc
  • amandesnon mondées 1.5 kg
  • Bâtons de cannelle 50 g
  • oeufs durs 2000 g
  1. Tajine

    La veille, faites tremper les pruneaux dans de l’eau. Chauffez une partie d’Huile et faites revenir la viande. Ajoutez sel, poivre, les oignons émincés, l’Ail, et le gingembre haché. Préparez le Fond d’Agneau et rajoutez-le à la viande. Couvrez et faites cuire doucement (la tagine peut se cuire au four) durant environ 1h30 à 2h. Lorsque la viande est cuite, retirez les morceaux. Dans ce jus, faites cuire les pruneaux, et ajoutez le miel et la cannelle. Faites-le réduire un peu. Faites colorer les amandes dans un peu d’huile ou à la salamandre. Remettez la viande dans la tagine. Rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez le tout. Saupoudrez d’amandes. Accompagnez d’oeufs durs coupés grossièrement ainsi qu’avec le pain marocain.