Burrata, mozzarella en stracciatella lijken op elkaar, maar het verschil tussen burrata en mozzarella is duidelijk: burrata is mozzarella met een romige vulling (stracciatella), terwijl mozzarella steviger en milder is. In dit artikel lees je wat is het verschil tussen burrata en mozzarella, wanneer je welke kiest, en waar stracciatella precies voor staat.
Wat is mozzarella?
Mozzarella is een verse Italiaanse kaas die traditioneel wordt gemaakt van (buffel)melk, al is koemelk ook heel gebruikelijk. De kaas wordt verwarmd en gekneed tot een elastische massa (pasta filata), waarna ze wordt gevormd tot bollen en bewaard in vocht. Hierdoor is mozzarella mild, soepel en ideaal om te smelten of om te combineren met uitgesproken smaken. Wie zich afvraagt: is burrata hetzelfde als mozzarella?
Nee, mozzarella kan op zichzelf staan, terwijl burrata een gevulde variant is die met mozzarella wordt gemaakt.
Wat is burrata?
Burrata is afkomstig uit Puglia in Zuid-Italië. De meest authentieke burrata wordt gemaakt met buffelmelk, maar met koemelk kan ook. Burrata wordt gemaakt van mozzarella: de buitenkant (het omhulsel) is mozzarella, die als een zakje wordt gevormd. In dat zakje zit een romige vulling, waardoor burrata vs mozzarella vooral draait om textuur en rijkheid. Het verschil tussen burrata en mozzarella proef je meteen: burrata is voller en romiger.
Wat is stracciatella?
Stracciatella is de romige binnenkant die je in burrata terugvindt: een mengsel van room en fijne restanten/vezels van mozzarella. De naam betekent vrij vertaald “versnipperd”, wat verwijst naar de structuur. Daarom is het verschil tussen mozzarella en burrata ook te begrijpen als: mozzarella is de basiskaas, burrata is mozzarella mét een vulling, en die vulling heet stracciatella. Als je zoekt naar verschil tussen burrata en mozzarella of wat is het verschil tussen burrata en mozzarella, is stracciatella dus de ontbrekende schakel.
Smaak en textuur
Door de room is burrata een stuk zachter van smaak. Heerlijk als aperohapje of als voorgerecht met wat citroenrasp, zout en goede olijfolie. Burrata eet je het beste zo of met een simpele tomatensalade erbij. Als je een kaas wil om ergens doorheen te scheppen of om te eten in combinatie met sterke smaken, is mozzarella dan weer een betere keuze.
Vind je de binnenkant van burrata het lekkerst? Koop dan voortaan enkel nog stracciatella. Die kaas bestaat uit stukjes mozzarella en verse room. Een goede stracciatella smaakt fris en licht zuur en is lekker in combinatie met een eenvoudige groene salade, een simpele pasta of op een zelfgemaakte pizza. Stracciatella is helaas een stuk moeilijker te vinden in de supermarkt, maar bij de groothandel of in een Italiaanse delicatessenwinkel verkopen ze de kaas meestal wel.
