Ik werk in…

Ga verder

De inhoud van de site wordt gewijzigd op basis van je type bedrijf 

Waarom zouden we vis van over de hele wereld invoeren als er dicht bij huis fantastische vissoorten rondzwemmen?

Vergeten vis = jouw meerwaarde

De herwaarding van bijvangst herinnert ons aan de uitzonderlijke rijkdom van Belgische producten – niet toevallig een van de grote trends van het moment. Ook dat zullen je gasten waarderen. Bovendien dragen deze herontdekte vissoorten vaak een interessant prijskaartje. Doordat ze vaak een stuk minder kosten is het voor iedereen haalbaar om met verse producten van topkwaliteit aan de slag te gaan. Goed nieuws voor je rentabiliteit dus.

Vergeten vis

Zero-waste

Door onbekende vissen te serveren, help je het milieu. Bij de visserij op commercieel interessante vissoorten – ook al gebeurt die efficiënt en volgens duurzame vismethodes – wordt er immers veel perfect eetbare bijvangst gevangen en vervolgens weggegooid omdat die economisch van geen enkele waarde is. Enkele cijfers om je een beeld te schetsen van de situatie: per bord gevangen vis worden er wereldwijd negen borden bijvangst gevangen; naar schatting wordt er dus 27 miljoen ton vis per jaar weggegooid. Door vergeten vis te serveren, ondersteun je dus onze lokale visserij die met steeds hogere exploitatiekosten kampt. 

Vijf keer vergeten vis!

  • Hondshaai: als zandhaai staat hondshaai bekend voor zijn stevig vlees
  • Rode poon: deze knor- of zeehaan wordt qua bereiding vaak gerookt, net zoals paling
  • Pieterman: deze bodemvis is qua smaak vergelijkbaar met tong en doet het goed in de bakpan
  • Steenbolk: behoort tot dezelfde familie van kabeljauw

Viskalender

Geen idee hoe je in vergeten vis het onderscheid maakt per seizoen? Deze seizoenskalender zet je alvast op weg.

Viskalender