Menu

Ingrediënten

+

Short ribs

Gochujang-boter

Koreaanse rijstcakes

  • tteokbokki (cilinder)
  • sesamolie
  • olie om te frituren

Perillasblaadjespoeder

  • perillasblaadjes, fijn

...

Bereiding

  1. Short ribs

    • Verhit maïs- en sesamolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad de short ribs rondom goudbruin aan. 
    • Voeg alle stoofvocht-ingrediënten toe behalve de pijnboompitten. Breng aan de kook, zet laag, schep schuim en onzuiverheden. Deksel schuin; stoof ca. 1 u 45 min tot mals. Vlees moet onderstaan - eventueel water bijvoegen. 
    • Vuur uit; minimaal 3 u laten afkoelen in het stoofvocht. 
    • Haal het vlees eruit, portioneer. Stoofvocht koud zetten; gestold vet eraf, vocht 2× passeren. 
    • Op serveertijd vlees opwarmen met wat stoofvocht, afgedekt op 150 °C. 
    • Saus: Breng resterend vocht aan de kook; voeg pijnboompitten toe, 10 min meekoken, eruit scheppen voor garnering. Roer per 240 ml vocht 15 g boter erdoor.  
  2. Gochujang-boter

    • Alles op kamertemperatuur.
    • Hak zeer fijn en klop samen tot een gladde, egale massa. 
    • Bewaar afgedekt in koelkast; op serveertijd op kamertemperatuur brengen.
  3. Koreaanse rijstcakes

    • Snijd hapklaar. 
    • Kook ca. 5 min in licht gezouten water. 
    • Afgieten; op een plaat met sesamolie laten afkoelen. 
    • Frituur op serveertijd krokant; afkruiden met zout
  4. Perillasblaadjespoeder

    • Droog 1 nacht op lage stand in de voedseldroger. 
    • Maal tot poeder.
  5. Koreaanse kruidensalade

    • Gelijke delen perillasblaadjes, minari (Koreaanse waterkers) en verse chrysantenblaadjes in julienne
    • Koud bewaren.  
  6. Opmaak

    • Lepel de saus op de bodem van het bord. 
    • Leg het vlees op de saus en garneer met pijnboompitten. 
    • Bestuif de rijstcakes met perillasblaadjespoeder en leg er drie op het bord. 
    • Leg een quenelle gochujangboter bovenop het vlees; werk af met een kleine toef kruidensalade.
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu