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Sauce

Cocotte du pêcheur

  1. Sauce

    Portez à ébullition le solo, l'eau et le bouillon de poisson concentré. Laissez réduire 5 minutes. Liez avec le roux blanc.

    Terminez le sauce en ajoutant les primerba fines herbes et ail.
  2. Cocotte du pêcheur

    Eplucez les grenailles, puis faites-les cuire à point dans l'eau salée.

    Faites cuire les filets de cabillaud dans le phase. Faites saisir les noix de Saint-Jacques et les scampis. Faites revenir les poireaux dans le phase.

    Dressez le poireau dans 10 petites cocottes. Ajoutez-y les filets de cabillaud, les scampis et les noix de Saint-Jacques.

    Dressez-y les grenailles cuites. Enfin, versez-y la sauce.

    Couvrvez les cocottes et enfournez-les à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
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