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Croquette de brandade, fenouil, églefin saumuré, mayonnaise au poivron
Ingrédients
Croquette de brandade, fenouil, églefin saumuré, mayonnaise au poivron
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Nom
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% du coût alimentaire du composant
Valeur
Croquette de brandade
poisson de mer du nord
/g
700.0 g
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sel
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0.0 g
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huile d’olives
/l
0.0 l
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Pommes de terre
/kg
1.43 kg
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Knorr Professional Ail Purée d’épices 750 g
/g
10.0 g
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Knorr Professional Concentré Liquide Poisson 1L
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20.0 g
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20
Points
contient des sulfites
contient des mollusques
lait de coco
/g
400.0 g
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chapelure
/g
0.0 g
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piment d’espelette
/el
2.0 el
0%
Salade de fenouil
Fenouil
/pc
1.33 pc
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vinaigre balsamique blanc
/ml
0.0 ml
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poivre du moulin
/g
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0%
Sel
/g
0.0 g
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L'églefin saumuré
filet d'aiglefin
/g
0.0 g
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sucre
/g
400.0 g
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sel salé
/g
500.0 g
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Mayonnaise au poivron
Calvé Mayonnaise
/el
1.0 el
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Knorr Professional Poivron Purée d’épices 750 g
/g
10.0 g
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Croquette de brandade
-
poisson de mer du nord 700.0 g
-
sel
-
huile d’olives
-
Pommes de terre 1.43 kg
-
lait de coco 400.0 g
-
chapelure
-
piment d’espelette 2.0 el
Salade de fenouil
-
Fenouil 1.33 pc
-
vinaigre balsamique blanc
-
poivre du moulin
-
Sel
L'églefin saumuré
-
filet d'aiglefin
-
sucre 400.0 g
-
sel salé 500.0 g
Mayonnaise au poivron
Préparation
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Croquette de brandade
Levez les filets de poisson et salez au gros sel pendant 30 minutes. Rincez abondamment sous un filet d’eau froide et séchez. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau non salée. Étuvez le poisson dans de l’huile d’olive. Ajoutez la purée d’ail, le bouillon de poisson et le piment d’Espelette. Mélangez le poisson étuvé avec les pommes de terre cuites. Mouillez avec le lait de coco. Laissez la brandade mijoter 30 minutes à feu doux. Passez à la moulinette. Laissez refroidir au réfrigérateur. Donnez la forme désirée et panez. Faites frire 3 minutes à 180 °C. -
Salade de fenouil
Détaillez le fenouil en tranches fines à la mandoline. Salez et poivrez, assaisonnez avec le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. -
L'églefin saumuré
Mélangez le sel pour saumure avec le sucre semoule. Salez les filets d’églefin pendant 45 minutes. Rincez-les abondamment sous un filet d’eau froide.Séchez-les et laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur. Taillez les filets en tranches fines. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez au moulin. -
Mayonnaise au poivron
Mélangez la mayonnaise avec la purée au poivron. Salez et poivrez
