Croquette de brandade, fenouil, églefin saumuré, mayonnaise au poivron

Ingrédients
Croquette de brandade, fenouil, églefin saumuré, mayonnaise au poivron
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Etiquette des ingrédients
Croquette de brandade


Salade de fenouil
L'églefin saumuré
Mayonnaise au poivron


Nom ingrédient
Croquette de brandade
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poisson de mer du nord 700.0 g
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sel
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huile d’olives
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Pommes de terre 1.43 kg
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lait de coco 400.0 g
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chapelure
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piment d’espelette 2.0 el
Salade de fenouil
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Fenouil 1.33 pc
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vinaigre balsamique blanc
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poivre du moulin
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Sel
L'églefin saumuré
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filet d'aiglefin
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sucre 400.0 g
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sel salé 500.0 g
Mayonnaise au poivron
Préparation
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Croquette de brandade
Levez les filets de poisson et salez au gros sel pendant 30 minutes. Rincez abondamment sous un filet d’eau froide et séchez. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau non salée. Étuvez le poisson dans de l’huile d’olive. Ajoutez la purée d’ail, le bouillon de poisson et le piment d’Espelette. Mélangez le poisson étuvé avec les pommes de terre cuites. Mouillez avec le lait de coco. Laissez la brandade mijoter 30 minutes à feu doux. Passez à la moulinette. Laissez refroidir au réfrigérateur. Donnez la forme désirée et panez. Faites frire 3 minutes à 180 °C. -
Salade de fenouil
Détaillez le fenouil en tranches fines à la mandoline. Salez et poivrez, assaisonnez avec le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. -
L'églefin saumuré
Mélangez le sel pour saumure avec le sucre semoule. Salez les filets d’églefin pendant 45 minutes. Rincez-les abondamment sous un filet d’eau froide.Séchez-les et laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur. Taillez les filets en tranches fines. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez au moulin. -
Mayonnaise au poivron
Mélangez la mayonnaise avec la purée au poivron. Salez et poivrez