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Ecrevisses avec chou-rave, risotto d'orge perlés et huile d'écrevisse

Du poisson au menu pour Noël : cette assiette d'écrevisses, de chou-rave et de sauce de poisson est un régal pour les yeux et pour la bouche - en plat principal ou en entrée. Servez le plat de poisson avec une sauce crémeuse au homard et un risotto tout aussi crémeux au vieux fromage. L'huile de homard rouge apporte la touche finale à ce plat de poisson festif. 

Ecrevisses avec chou-rave, risotto d'orge perlés et huile d'écrevisse – - Recette

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Ingrédients

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Ecrevisses

Risotto d'orge perlé

Chou-rave

  • Chou-rave 600.0 g
  • beurre 20.0 g
  • poivre et sel

Sauce de crustacés

Présentation

  • fenouil de bronze 2.0 tige(s)
  • quelques touffes de Ghoa cress 1.0 pc

Préparation

  1. Ecrevisses

    • Faites cuire les écrevisses dans de l'eau bouillante avec un peu de sel.
    • Décortiquez les écrevisses et gardez les queues séparées.
    • Hachez finement les coquillages avec l'huile, l'ail, la purée de tomates, le sel et le poivre dans le blender.
    • Mettez le mélange dans une casserole et portez à ébullition en remuant.
    • Baissez la source de chaleur et laissez le mélange mijoter pendant environ 15 minutes.
    • Retirez la casserole de la source de chaleur et laissez reposer le mélange pendant 2 heures.
    • Passez le mélange à travers un tamis très fin ou un filtre à café. 

  2. Risotto d'orge perlé

    • Préparez un litre de bouillon de légumes en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
    • Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote et l'ail sans les colorer.
    • Ajoutez l'orge perlé et faites-le revenir doucement pendant deux minutes.
    • Ajoutez le vin blanc et le bouillon de légumes et remuez doucement jusqu'à ce que le tout arrive à ébullition.
    • Mettez un couvercle sur le moule et mettez le moule au four pendant environ 35 minutes à 185°C.
    • Incorporez le fromage au risotto d'orge perlés. 

  3. Chou-rave

    • Épluchez les choux-raves, coupez-les en segments et blanchissez-les.
    • Faites-les braiser dans un peu de beurre et assaisonnez-les de sel et de poivre.

  4. Sauce de crustacés

    • Faites bouillir la sauce du homard avec la crème et le piment jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié environ.
    • Si nécessaire, épaississez la sauce avec la fécule de maïs.

  5. Présentation

    • Répartissez le risotto d'orge perlé dans les assiettes et garnissez-le de choux-raves et d'écrevisses.
    • Répartissez le fenouil bronzé et le cresson, puis versez la sauce sur le dessus.
    • Terminez avec l'huile d'écrevisse.
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