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Agneau au Miel, Curry et Ail, Mirepoix et Flageolets (manger-main)

Agneau au Miel, Curry et Ail, Mirepoix et Flageolets (manger-main) – - Recette

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Ingrédients

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Cuisson de la viande

Cuisson des légumes

  • haricots verts détaillés en rondelles échalote en brunoise 7.0 kg

Fin de cuisson de la viande

  • eau 3.0 l
  • Solo Professional Culinaire 1.0 l
  • Knorr Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins 720.0 g

Fin de Cuisson des Légumes

  • fannes de carottes
  • poudre d'oignon
  • haricots verts détaillés en rondelles échalote en brunoise

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Préparation

  1. Cuisson de la viande

    Dans un cul de poule mélanger l'huile d'olive avec le miel, la PUREE DE CURRY et la PUREE D'AIL. Badigeonner les épaules; plaquer dans des bacs gastronorme. Répartir la mirepoix d'oignon et de carotte. Délayer le Knorr professional fond d’agneau dans 5 Litres d'eau bouillante. Mouiller la viande.

  2. Cuisson des légumes

    Cuire au four à 130°C pendant 3 Heures en prenant soin d'arroser celle-ci souvent. Ajouter les flageolets et laisser mijoter le tout pendant 30 min.

  3. Fin de cuisson de la viande

    Décanter la viande; refroidir rapidement. Délayer la PREPARATION POUR TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR dans le mélange d'eau et La solo professional culinaire. Mixer le tout avec la viande; répartir dans des bacs; Cuire à 80°C à couvert au four vapeur pendant 30 min.

  4. Fin de Cuisson des Légumes

    Récupérer tous les légumes; refroidir rapidement. Délayer la PREPARATION POUR TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR dans le mélange d'eau et La solo professional Culinaire Mixer le tout avec les légumes; répartir dans des bacs; Cuire à 80°C à couvert au four vapeur pendant 30 min.

  5. Dressage

    Passer le Fond de cuisson au chinois étamine; rectifier l'assaisonnement. Découper en cubes ou à l'aide d'emporte pièce de votre choix la viande ainsi que les légumes; disposer sur des assiettes. Agrémenter d'un filet de sauce

  6. Conseil

    Répartir les préparations mixés dans des petits moules en silicone individuels pour gagner du temps de
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