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Epaule d’Agneau confite au Miel, Curry et Ail, Mirepoix et Flageolets au Jus (manger-main)

Epaule d’Agneau confite au Miel, Curry et Ail, Mirepoix et Flageolets au Jus (manger-main) – - Recette

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Ingrédients

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Cuisson de la viande

Cuisson des légumes

  • haricots verts détaillés en rondelles échalote en brunoise 7.0 kg

Fin de cuisson de la viande

  • eau 3.0 l
  • Solo Professional Culinaire 1.0 l
  • Knorr Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins 720.0 g

Fin de Cuisson des Légumes

  • carotte
  • oignon
  • haricots verts détaillés en rondelles échalote en brunoise

Préparation

  1. Cuisson de la viande

    Dans un cul de poule mélanger l'huile d'olive avec le miel, la PUREE DE CURRY et la PUREE D'AIL. Badigeonner les épaules; plaquer dans des bacs gastronorme. Répartir la mirepoix d'oignon et de carotte. Délayer le Knorr professional fond d’agneau dans 5 Litres d'eau bouillante. Mouiller la viande.

  2. Cuisson des légumes

    Cuire au four à 130°C pendant 3 Heures en prenant soin d'arroser celle-ci souvent. Ajouter les flageolets et laisser mijoter le tout pendant 30 min.

  3. Fin de cuisson de la viande

    Décanter la viande; refroidir rapidement. Délayer la PREPARATION POUR TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR dans le mélange d'eau et La solo professional culinaire. Mixer le tout avec la viande; répartir dans des bacs; Cuire à 80°C à couvert au four vapeur pendant 30 min.

  4. Fin de Cuisson des Légumes

    Récupérer tous les légumes; refroidir rapidement. Délayer la PREPARATION POUR TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR dans le mélange d'eau et La solo professional Culinaire Mixer le tout avec les légumes; répartir dans des bacs; Cuire à 80°C à couvert au four vapeur pendant 30 min.

  5. Dressage

    Passer le Fond de cuisson au chinois étamine; rectifier l'assaisonnement. Découper en cubes ou à l'aide d'emporte pièce de votre choix la viande ainsi que les légumes; disposer sur des assiettes. Agrémenter d'un filet de sauce

  6. Conseil

    Répartir les préparations mixés dans des petits moules en silicone individuels pour gagner du temps de
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