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Gaspacho
Ce gaspacho d'Yves Mattagne, délicieux et frais à l'amuse pour une chaude journée d'été.
Printemps
Été
Ingrédients
Gaspacho
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Coût total des ingrédients
€232.92
Prix pour une portion
Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Gaspacho
Knorr Professional Tomatino poche Sauce Tomate 3 kg
/g
1250.0 g
0%
Concombre, épluché, coupé grossièrement
/g
500.0 g
0%
oignon blanc, coupé grossièrement
/g
200.0 g
0%
poivrons rouges
/g
150.0 g
0%
Knorr Professional Ail Purée d’épices 750 g
/g
10.0 g
0%
paprika en poudre, non épicé
/g
5.0 g
0%
huile d’olives
/ml
312.5 ml
0%
vinaigre vin rouge
/cl
7.5 cl
0%
pain grillé, sans croûte
/tr
1.25 tr
0%
Graines de coriandre
/pc
10.0 pc
0%
piment rouge
/g
5.0 g
0%
cumin
/g
2.5 g
0%
huile d’olives
/cl
25.0 cl
0%
vinaigre de Xérès
/el
2.5 el
0%
poivre et sel
/kg
0.0 kg
0%
La garniture
comcombre en brunoise, bien taillé
/g
37.5 g
0%
tomate en brunoise, bien taillé
/g
37.5 g
0%
oignon blanc
/g
37.5 g
0%
Knorr Primerba Basilic 700 g
/g
5.0 g
0%
huile d’olives
/el
2.5 el
0%
Dressage
Basilicum Cress
/kg
0.0 kg
0%
Knorr Croûtons Naturel
/CU
0.0 CU
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Gaspacho
-
Concombre, épluché, coupé grossièrement 500.0 g
-
oignon blanc, coupé grossièrement 200.0 g
-
poivrons rouges 150.0 g
-
paprika en poudre, non épicé 5.0 g
-
huile d’olives 312.5 ml
-
vinaigre vin rouge 7.5 cl
-
pain grillé, sans croûte 1.25 tr
-
Graines de coriandre 10.0 pc
-
piment rouge 5.0 g
-
cumin 2.5 g
-
huile d’olives 25.0 cl
-
vinaigre de Xérès 2.5 el
-
poivre et sel
La garniture
-
comcombre en brunoise, bien taillé 37.5 g
-
tomate en brunoise, bien taillé 37.5 g
-
oignon blanc 37.5 g
-
huile d’olives 2.5 el
Dressage
-
Basilicum Cress
Préparation
-
Gaspacho
- Mettez tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et laisser reposer pendant 24 heures au frigo.
- Mettez les légumes marinés au blender et bien mixer.
- Passez ensuite au chinois fin.
- Mélangez le tout et ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre Xérès.
- Rectifiez l’assaisonnement sel et poivre.
- Placez le gazpacho au frigo.
-
La garniture
- Mettez tous les ingrédients ensemble dans un bol et mélanger le tout.
- Réservez au frais.
- Mettez tous les ingrédients ensemble dans un bol et mélanger le tout.
-
Dressage
- Versez le consommé dans des petits récipient, bien glacé.
- Ajoutez par-dessus la petite garniture, quelques Knorr Croûtons Naturel et une petite pousse de basilic.
- Améliorez cet amuse de gaspacho en mélangeant 2 à 3 jaunes d'œufs et 25 cl de crème dans le gaspacho.
