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Magret de canard avec panais, échalotes et sauce au poivre
Un succès auprès du gibier pour le menu de Noël : un magret de canard festif rôti avec une sauce orange-poivre et une purée crémeuse. Dans le rôle principal du légume : panais rôti avec un goût fumé très intense. Vous voulez parier que vos clients vont adorer cette combinaison ?
Hiver
Ingrédients
Magret de canard avec panais, échalotes et sauce au poivre
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Nombre de portions
−
+
Prix du plat sur le menu
Coût total des ingrédients
€231.91
Prix pour une portion
Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Canard
magret de canard
/pc
5.0 pc
0%
poivre et sel
/kg
0.0 kg
0%
beurre clarifié
/ml
30.0 ml
0%
Panais
Panais
/g
700.0 g
0%
petites échalotes
/pc
5.0 pc
0%
poivre et sel
/kg
0.0 kg
0%
beurre de cuisson
/kg
0.0 kg
0%
Knorr Professional Deep Smoke Assaisonnement liquide 400 ml
/g
5.0 g
0%
Sauce au Poivre
Cointreau (liqueur d'orange)
/g
50.0 g
0%
Marmelade d'orange
/g
40.0 g
0%
Knorr Sauce au Poivre Vert
/g
40.0 g
0%
eau
/dl
2.5 dl
0%
Mousseline de pommes de terre
lait entier
/dl
5.0 dl
0%
Knorr Purée de pommes de terre au lait en Poudre 5 kg
/g
100.0 g
0%
Points
contient du lait
beurre de cuisson
/g
75.0 g
0%
poivre et sel
/kg
0.0 kg
0%
noix de muscade entière
/kg
0.0 kg
0%
Présentation
Cerfeuil
/kg
0.0 kg
0%
syrha leaves
/pc
20.0 pc
0%
cresson
/kg
0.0 kg
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Canard
-
magret de canard 5.0 pc
-
poivre et sel
-
beurre clarifié 30.0 ml
Panais
-
Panais 700.0 g
-
petites échalotes 5.0 pc
-
poivre et sel
-
beurre de cuisson
Sauce au Poivre
-
Cointreau (liqueur d'orange) 50.0 g
-
Marmelade d'orange 40.0 g
-
eau 2.5 dl
Mousseline de pommes de terre
-
lait entier 5.0 dl
-
beurre de cuisson 75.0 g
-
poivre et sel
-
noix de muscade entière
Présentation
-
Cerfeuil
-
syrha leaves 20.0 pc
-
cresson
Préparation
-
Canard
- Nettoyez les magrets de canard et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Faites-les revenir bien roses dans le beurre clarifié, laissez-les reposer et coupez-les.
-
Panais
- Épluchez les panais, coupez-les en deux, graissez-les avec de l'huile et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Faites rôtir les panais au four pendant environ 15 minutes à 175°C.
- Assaisonnez avec le Knorr Intense Flavours Deep Smoke.
- Enveloppez les échalotes dans une feuille d'aluminium et faites-les rôtir au four pendant environ 35 minutes à 175°C.
- Épluchez et coupez en deux les échalotes, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis faites-les revenir brièvement sur le côté coupé dans un peu de beurre.
-
Sauce au Poivre
- Faites chauffer le Cointreau et laissez l'alcool s'évaporer.
- Ajoutez la marmelade et l'eau et porter à ébullition.
- Ajoutez la sauce en poudre tout en remuant et portez à nouveau à ébullition.
- Faites bouillir la sauce doucement pendant un peu plus longtemps.
-
Mousseline de pommes de terre
- Portez le lait et le beurre à ébullition.
- Ajoutez la purée de pommes de terre en poudre et assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
-
Présentation
- Répartissez le magret de canard, la mousseline de pommes de terre et les légumes dans les assiettes.
- Versez la sauce sur le magret de canard et terminez avec les feuilles de cresson, de cerfeuil et de syrha.
