Pintade à l’estragon

Ingrédients
Pintade à l’estragon
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Etiquette des ingrédients
Préparation




Nom ingrédient
Préparation
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matière grasse 50.0 ml
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de filets de pintade 50.0 pc
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échalottes émincées 180.0 g
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vinaigre à l'estragon 150.0 ml
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vin blanc 750.0 ml
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eau 1.2 l
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Solo Professional Culinaire 1.5 l
Préparation
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Préparation
- Chauffez la Phase et colorez-y les filets de pintade, disposez-les dans un bac gastro 1/1 de 5 cm de haut.
- Saupoudrez les échalotes dans la même poêle sans les colorer.
- Arrosez de vinaigre d’estragon et de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
- Ajoutez l’eau et le Fonds de Volaille en remuant.
- Versez ce liquide sur les filets de pintade.
- Mettez au four préchauffé à 120°C et faites cuire jusqu’à ce que les filets de pintade atteignent une température à cœur de 65°C.
- Sortez-les et réservez-les au chaud.
- Passez le liquide au tamis.
- Portez le liquide à ébullition et ajoutez la Solo, liez avec le Roux Blanc et assaisonnez avec l’Estragon.
- Finissez avec les Feuilles d’Estragon et versez la sauce sur les filets de pintade.
- Servez avec des haricots verts et des pommes de terre grenailles.