Pot au feu de veau campinois aux coeurs d’artichaut
La tête de veau campinoise (Kempische Kalfsvlees) est une spécialité locale de Turnhout. Utilisant du veau de Corrèze de qualité, elle a doublement mérité son certificat d'origine. La viande est rose foncé, superbe - la couleur parfaite.
Ingrédients
Mijoté
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citron 1 pc
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C urs d'artichauts en boîte 1 kg
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de vin blanc 2 dl
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eau 2 dl
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rondelles de carottes 250 g
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Graines de fenouil 10 g
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cou de veau 25 kg
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jambon fumé 250 g
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câpres au vinaigre 70 g
Préparation
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Mijoté
Faites chauffer le Phase et faites brunir les morceaux de cou de veau. Ajoutez le jambon cru finement coupé et laissez étuver encore 1 minute. Ajoutez la Purée d’Ail, les câpres et les graines de fenouil. Ajoutez les carottes. Portez l’eau à ébullition et faites fondre le Bouillon de Viande. Mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Ajoutez les coeurs d’artichaut et laissez-les chauffer. Pour terminer, ajoutez le jus et le zeste du citron.
