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Préparation

  1. Préparation

    Préchauffez le four à 180°C. Découpez les panais, les carottes, les butternuts, les salsifis et les céleris-raves pour leur donner la forme souhaitée. Mélangez les légumes au phase, salez et poivrez-les, puis enfournez-les 10 minutes à 180°C dans un plat adapté. Dans une casserole, mélangez l'eau, le bouillon concentré de légumes, le solo et le beurre, puis faites cuire le tout. Ajoutez le primerba estragon à la fin et mélangez pour obtenir une belle mousse. Pochez les oeufs. Dressez les légumes sur les assiettes et disposez l'oeuf poché au milieu. Versez la sauce par-dessus et terminez par les pousses d'épinards frais.