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Risotto d’épeautre avec Paleron de veau et Bolet Royal
Ne pas confondre le petit épeautre et le riz ! Il est le résultat du décorticage et du meulage minutieux des grains d'épeautre. Ce traitement lui confère ses propriétés de cuisson proches de celles du riz. L'arôme du grain d'épeautre se marie parfaitement avec des plats doux et piquants.
Ingrédients
Risotto d’épeautre avec Paleron de veau et Bolet Royal
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Coût des ingrédients
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Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Risotto d’épeautre
échalotes
/g
100.0 g
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huile d’olives
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50.0 ml
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épeautre
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400.0 g
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Knorr Professional Concentré Liquide Boeuf 1L
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500.0 ml
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Paleron
paleron de veau
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600.0 g
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graines de coriandre
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0.0 pc
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poivre et sel
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matière grasse
/ml
50.0 ml
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oignons
/pc
2.0 pc
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Vin rouge
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1.0 l
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Knorr Professional Fond de Boeuf
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1.0 l
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coriandre
/bt
1.0 bt
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bolet royal
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500.0 g
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Nom ingrédient
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Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Risotto d’épeautre
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échalotes 100.0 g
-
huile d’olives 50.0 ml
-
épeautre 400.0 g
Paleron
-
paleron de veau 600.0 g
-
graines de coriandre
-
poivre et sel
-
matière grasse 50.0 ml
-
oignons 2.0 pc
-
Vin rouge 1.0 l
-
Knorr Professional Fond de Boeuf 1.0 l
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coriandre 1.0 bt
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bolet royal 500.0 g
Préparation
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Risotto d’épeautre
Ciselez les échalotes et cuisez-les brièvement dans l’huile. Ajoutez l’épeautre. Couvrez avec la moitié du bouillon de bœuf. Ajoutez ensuite progressivement le bouillon jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit. -
Paleron
Épicez le paleron avec les graines de coriandre écrasées, le sel et le poivre. Marquez la viande sur toutes ses faces avec Phase. Entretemps, coupez grossièrement les oignons. Retirez la viande de la poêle et placez-y les oignons. Couvrez le tout avec le vin rouge et ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, ajoutez ¾ du bouquet de coriandre et couvrez avec le couvercle. Faites cuire le paleron pendant 3,5 heures environ à petit feu. Cuisez les bolets royaux dans la matière grasse Phase juste avant de servir. -
Jus
Récupérez le jus du paleron, passez-le dans un tamis très fin, salez et poivrez. Faites réduire le jus jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée et montez-le avec un dé de beurre. Servez le risotto dans une assiette profonde.
