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Risotto d’épeautre avec Paleron de veau et Bolet Royal

Risotto d’épeautre avec Paleron de veau et Bolet Royal – - Recette

Ne pas confondre le petit épeautre et le riz ! Il est le résultat du décorticage et du meulage minutieux des grains d'épeautre. Ce traitement lui confère ses propriétés de cuisson proches de celles du riz. L'arôme du grain d'épeautre se marie parfaitement avec des plats doux et piquants.

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Ingrédients

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Risotto d’épeautre

Paleron

  • paleron de veau 600.0 g
  • graines de coriandre
  • poivre et sel
  • matière grasse 50.0 ml
  • oignons 2.0 pc
  • Vin rouge 1.0 l
  • Knorr Professional Fond de Boeuf 1.0 l
  • coriandre 1.0 bt
  • bolet royal 500.0 g

Ne pas confondre le petit épeautre et le riz ! Il est le résultat du décorticage et du meulage minutieux des grains d'épeautre. Ce traitement lui confère ses propriétés de cuisson proches de celles du riz. L'arôme du grain d'épeautre se marie parfaitement avec des plats doux et piquants.

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Préparation

  1. Risotto d’épeautre

    Ciselez les échalotes et cuisez-les brièvement dans l’huile. Ajoutez l’épeautre. Couvrez avec la moitié du bouillon de bœuf. Ajoutez ensuite progressivement le bouillon jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit.

  2. Paleron

    Épicez le paleron avec les graines de coriandre écrasées, le sel et le poivre. Marquez la viande sur toutes ses faces avec Phase. Entretemps, coupez grossièrement les oignons. Retirez la viande de la poêle et placez-y les oignons. Couvrez le tout avec le vin rouge et ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, ajoutez ¾ du bouquet de coriandre et couvrez avec le couvercle. Faites cuire le paleron pendant 3,5 heures environ à petit feu. Cuisez les bolets royaux dans la matière grasse Phase juste avant de servir.

  3. Jus

    Récupérez le jus du paleron, passez-le dans un tamis très fin, salez et poivrez. Faites réduire le jus jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée et montez-le avec un dé de beurre. Servez le risotto dans une assiette profonde.
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