Roussette au stoemp à base de poireaux, de pommes de terre et de lait battu
La perche du Nil est un poisson d'eau douce présent dans toute l'Afrique. Il s'agit d'un véritable prédateur qui se nourrit de crustacés, de plancton, mais ne dédaigne pas ses propres congénères.

Ingrédients
Roussette au stoemp à base de poireaux, de pommes de terre et de lait battu
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Etiquette des ingrédients
Stoemp


Filet de Roussette
Finition
Nom ingrédient
Stoemp
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eau 1.0 l
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Pommes de terre 1.0 kg
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matière grasse 80.0 g
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poireaux 1.0 kg
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noix de muscade fraîche 4.0 g
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Babeurre 600.0 ml
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Knorr Purée de Pommes de terre 5 kg 350.0 g
Filet de Roussette
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filet de bar Victoria 1.2 kg
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chapelure 100.0 g
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matière grasse
Finition
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céleri en branches, coupé 60.0 g
Préparation
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Stoemp
Portez à ébullition l'eau avec les pommes de terre, les poireaux, le Phase, le Bouillon de Légumes, la noix de muscade et la Purée d'Epices aux 3 poivres. Ajoutez le lait battu lorsque les pommes de terre sont cuites au 3/4 et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient à point. Ecrasez le tout au presse-purée, liez avec la purée en poudre. La purée doit rester onctueuse et ne peut pas être trop liée. -
Filet de Roussette
Roulez les filets de roussette dans la chapelure sans utiliser de blanc d'oeuf. Faites chauffer le Phase et faites-y dorer les fillets de roussette. Poursuivez la cuisson au four à 140 °C jusqu'à un coeur de 70°C. -
Finition
Dressez la purée dans une assiette creuse et disposez le poisson sur la purée. -
Tip
Serveer er een vleesjus bij.