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Sandre au panais, beurre blanc et anguille fumée
Cette recette est un superbe exemple des multiples visages du panais. Nous allons le rôtir, le frire et le réduire en purée. Place à la créativité !
Ingrédients
Sandre au panais, beurre blanc et anguille fumée
Veuillez noter que nous travaillons actuellement avec une version bêta. Les commentaires et les remarques sont toujours les bienvenus via UFsBe.Services@unilever.com. Calculez le coût de ce plat :
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€155.19
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Coût des ingrédients
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Nom
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Quantité
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Valeur
Sandre
Sandre
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941.0 g
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matière grasse
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poivre noir
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Sel
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Panais
Panais
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1.0 kg
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Beurre blanc
vin italien de bonne qualité
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2.0 dl
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échalottes émincées
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80.0 g
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beurre
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60.0 g
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KNORR Professional Classique
/dl
1.5 dl
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Knorr Professional Concentré Liquide Poisson 1L
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6.0 g
0%
20
Points
contient des sulfites
contient des mollusques
Anguille fumée
Anguille fumée
/g
143.0 g
0%
ciboulette
/g
2.0 g
0%
Hellmann's Citrus Vinaigrette 1 L
/g
1.0 g
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Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Sandre
-
Sandre 941.0 g
-
matière grasse
-
poivre noir
-
Sel
Panais
-
Panais 1.0 kg
Beurre blanc
-
vin italien de bonne qualité 2.0 dl
-
échalottes émincées 80.0 g
-
beurre 60.0 g
-
KNORR Professional Classique 1.5 dl
Anguille fumée
-
Anguille fumée 143.0 g
-
ciboulette 2.0 g
Préparation
-
Sandre
Épicez les filets de sandre avec du sel et du poivre et cuisez-les dans le Phase. -
Panais
Épluchez les panais et rôtissez-en une partie au four.
Détaillez une partie en fines tranches et faites les frire jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
Réduisez le restant en purée. -
Beurre blanc
Portez à ébullition le vin blanc et les échalotes finement hachées.
Ajoutez la crème et faites réduire jusqu’à 2 dl.
Montez la sauce avec des noisettes de beurre froid et rectifiez l’assaisonnement avec le bouillon de poisson. -
Anguille fumée
Mélangez l’anguille avec la ciboulette et la vinaigrette aux agrumes. -
Dressage
Posez le sandre sur l’assiette et ajoutez-y une rosace de purée de panais.
Répartissez le panais rôti et croquant.
En touche finale, ajoutez l’anguille et le beurre blanc.
