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Sauce aux crustacés
Ingrédients
Sauce aux crustacés
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€626.23
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Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Préparation 1
Vongole
/kg
3.33 kg
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coques
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1.0 kg
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moules
/kg
1.0 kg
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poireaux
/pc
2.35 pc
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oignon
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2.0 pc
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fanes de carottes
/pc
2.0 pc
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Céleri-rave
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1.0 pc
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vin blanc
/l
1.0 l
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Ail
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1.0 pc
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persil plat
/bt
1.0 bt
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huile
/ml
10.0 ml
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Préparation 2
lait
/dl
5.0 dl
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crème
/dl
5.0 dl
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Sel marin
/g
5.0 g
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poivre
/g
3.0 g
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Maïzena Express Liant pour Sauce Blanche en Poudre 1 kg
/g
30.0 g
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8
Points
contient du lait
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation 1
-
Vongole 3.33 kg
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coques 1.0 kg
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moules 1.0 kg
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poireaux 2.35 pc
-
oignon 2.0 pc
-
fanes de carottes 2.0 pc
-
Céleri-rave 1.0 pc
-
vin blanc 1.0 l
-
Ail 1.0 pc
-
persil plat 1.0 bt
-
huile 10.0 ml
Préparation 2
-
lait 5.0 dl
-
crème 5.0 dl
-
Sel marin 5.0 g
-
poivre 3.0 g
Préparation
-
Préparation 1
Laver les crustaces sous un filet d’eau froide. Tailler les legumes en brunoise. Laver les legumes et les faire revenir a l’huile d’olive avec l’ail et le persil dans une grande casserole. Ajouter les crustaces. Deglacer au vin blanc. Laisser cuire jusqu’a l’ouverture des coquillages. Egoutter en recuperant le jus de cuisson, passer et reduire de moitie. Retirer les crustaces de leur coquille. -
Préparation 2
Faire bouillir le jus de cuisson avec la creme liquide et le lait. Lier avec la maizena. Assaisonner eventuellement de sel de mer et de poivre -
Suggestion de présentation
Faire une vinaigrette de crustaces. Melanger un demi-decilitre de jus de cuisson de crustaces et un demi-decilitre de vinaigre balsamique blanc dans le blender. Ajouter trois decilitres d’huile de tournesol, a vitesse reduire. Assaisonner eventuellement de sel de mer et de poivre.
