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Préparation 1

  • Vongole 3.33 kg
  • coques 1 kg
  • moules 1 kg
  • poireaux 2.35 pc
  • oignon 2 pc
  • carotte 2 pc
  • Céleri-rave 1 pc
  • de vin blanc 1 l
  • Ail 1 pc
  • persil plat 1 bt
  • huile 10 ml

Préparation 2

  1. Préparation 1

    Laver les crustaces sous un filet d’eau froide. Tailler les legumes en brunoise. Laver les legumes et les faire revenir a l’huile d’olive avec l’ail et le persil dans une grande casserole. Ajouter les crustaces. Deglacer au vin blanc. Laisser cuire jusqu’a l’ouverture des coquillages. Egoutter en recuperant le jus de cuisson, passer et reduire de moitie. Retirer les crustaces de leur coquille.

  2. Préparation 2

    Faire bouillir le jus de cuisson avec la creme liquide et le lait. Lier avec la maizena. Assaisonner eventuellement de sel de mer et de poivre

  3. Suggestion de présentation

    Faire une vinaigrette de crustaces. Melanger un demi-decilitre de jus de cuisson de crustaces et un demi-decilitre de vinaigre balsamique blanc dans le blender. Ajouter trois decilitres d’huile de tournesol, a vitesse reduire. Assaisonner eventuellement de sel de mer et de poivre.