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Velouté Agnès Sorel

Velouté Agnès Sorel – - Recette

Une soupe qui se savoure au quotidien mais qui se révèle excellente en entrée d’un repas de fête. Ajoutez une larme de sherry pour plus de piquant.

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Ingrédients

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Etape 1

Une soupe qui se savoure au quotidien mais qui se révèle excellente en entrée d’un repas de fête. Ajoutez une larme de sherry pour plus de piquant.

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Préparation

  1. Etape 1

    • Portez l’eau à ébullition et ajoutez le bouillon de poule en pâte en remuant.
    • Incorporez les champignons en tranches et la crème, laissez mijoter 5 minutes.
    • Incorporez le blanc roux en remuant, laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une belle consistance.
    • Incorporez les lanières de poulet cuit et les lanières de lard Breydel.
    • Terminez avec le persil finement haché. 
    Conseil: Qui était Agnès Sorel ? Elle était la maîtresse du roi de France Charles VII et une source d’inspiration pour le roi des cuisiniers français : Auguste Escoffier. Il a donné son nom à plusieurs de ses créations.
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