Vol-au-vent au poisson de la mer du Nord
Belgique
Ingrédients
Vol-au-vent au poisson de la mer du Nord
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Etiquette des ingrédients
Préparation



Préparation de purée

Nom ingrédient
Préparation
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eau 7.5 l
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vin blanc 2.5 l
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Solo Professional Culinaire 5.0 l
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filets de cabillaud 2.0 kg
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Filets de merlan 2.11 kg
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filet de lingue en morceaux 2.0 kg
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Moules surgelées (sans coquille) 2.0 kg
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crevettes grises 500.0 g
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Persil haché 500.0 g
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feuilletés 50.0 pc
Préparation de purée
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eau 10.0 l
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Solo Professional Culinaire 2.5 l
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noix de muscade entière
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poivre
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Beurre de ferme 500.0 g
Préparation
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Préparation
- Portez l’eau et le vin blanc à ébullition et ajoutez le Fond de Poisson.
- Liez à l’aide du Roux pour obtenir l’épaisseur souhaitée et ajoutez la Solo. Assaisonnez ensuite selon le goût avec le Bouillon Concentré de Poisson, la Purée d’Épices 3 Poivres et le jus de citron.
- Faites cuire les champignons dans l’eau avec une touche de citron, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation.
- Faites cuire les poissons et les moules à la vapeur à 70 °C et ajoutez-les à la préparation.
- Portez l’eau à ébullition et retirez la marmite du feu, puis ajoutez la Purée de Pommes de Terre.
- Terminez en ajoutant la Solo et le beurre de ferme et assaisonnez de noix de muscade et de poivre selon le goût.
- Faites chauffer les bouchées feuilletées, remplissez-les de votre préparation et garnissez de quelques crevettes grises et de persil.
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Préparation de purée
- Portez l’eau à ébullition et retirez la marmite du feu, puis ajoutez la Purée de Pommes de Terre.
- Terminez en ajoutant le Solo et le beurre de ferme et assaisonnez de noix de muscade et de poivre selon le goût.