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Vol-au-vent au poisson de la mer du Nord
Belgique
Ingrédients
Vol-au-vent au poisson de la mer du Nord
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Coût total des ingrédients
€1544383.0
Prix pour une portion
Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Préparation
eau
/l
7.5 l
0%
vin blanc
/l
2.5 l
0%
Knorr Fonds de Cuisine Fond de Poisson en Pâte 1 kg
/g
400.0 g
0%
21
Points
contient du gluten
contient du soja
Knorr Fonds de Cuisine Roux Blanc Granulés 1 kg
/g
0.0 g
0%
10
Points
contient du gluten
Solo Professional Culinaire
/l
5.0 l
0%
Knorr Professional Concentré Liquide Poisson 1L
/ml
300.0 ml
0%
20
Points
contient des sulfites
contient des mollusques
filets de cabillaud
/kg
2.0 kg
0%
Filets de merlan
/kg
2.11 kg
0%
filet de lingue en morceaux
/kg
2.0 kg
0%
Moules surgelées (sans coquille)
/kg
2.0 kg
0%
crevettes grises
/g
500.0 g
0%
Persil haché
/g
500.0 g
0%
feuilletés
/pc
50.0 pc
0%
Préparation de purée
eau
/l
10.0 l
0%
Solo Professional Culinaire
/l
2.5 l
0%
noix de muscade entière
/g
0.0 g
0%
poivre
/g
0.0 g
0%
Beurre de ferme
/g
500.0 g
0%
Knorr Gourmet Purée de pommes de terre en Poudre 5 kg
/kg
2.5 kg
0%
Points
contient du lait
contient des sulfites
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation
-
eau 7.5 l
-
vin blanc 2.5 l
-
Solo Professional Culinaire 5.0 l
-
filets de cabillaud 2.0 kg
-
Filets de merlan 2.11 kg
-
filet de lingue en morceaux 2.0 kg
-
Moules surgelées (sans coquille) 2.0 kg
-
crevettes grises 500.0 g
-
Persil haché 500.0 g
-
feuilletés 50.0 pc
Préparation de purée
-
eau 10.0 l
-
Solo Professional Culinaire 2.5 l
-
noix de muscade entière
-
poivre
-
Beurre de ferme 500.0 g
Préparation
-
Préparation
- Portez l’eau et le vin blanc à ébullition et ajoutez le Fond de Poisson.
- Liez à l’aide du Roux pour obtenir l’épaisseur souhaitée et ajoutez la Solo. Assaisonnez ensuite selon le goût avec le Bouillon Concentré de Poisson, la Purée d’Épices 3 Poivres et le jus de citron.
- Faites cuire les champignons dans l’eau avec une touche de citron, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation.
- Faites cuire les poissons et les moules à la vapeur à 70 °C et ajoutez-les à la préparation.
- Portez l’eau à ébullition et retirez la marmite du feu, puis ajoutez la Purée de Pommes de Terre.
- Terminez en ajoutant la Solo et le beurre de ferme et assaisonnez de noix de muscade et de poivre selon le goût.
- Faites chauffer les bouchées feuilletées, remplissez-les de votre préparation et garnissez de quelques crevettes grises et de persil.
-
Préparation de purée
- Portez l’eau à ébullition et retirez la marmite du feu, puis ajoutez la Purée de Pommes de Terre.
- Terminez en ajoutant le Solo et le beurre de ferme et assaisonnez de noix de muscade et de poivre selon le goût.
