Menu
Punten

Ingrediënten

+

Gebraiseerde beef short rib

  • Aardappelen, vastkokende 10.0 st

Gebraiseerde beef short rib

Erwtenmousseline

Dragon-yoghurtsaus

Gepekelde rode ui, romanesco en bloemkool

  • azijn 125.0 g
  • water 250.0 ml
  • kristalsuiker 20.0 g
  • rode ui 250.0 g
  • romanesco 250.0 g
  • bloemkoo 250.0 g

Krokante aardappelwafel met langzaam gegaarde beef short rib, frisse gepekelde groenten en zachte

...

Bereiding

  1. Gebraiseerde beef short rib

    • Kook de aardappelen in de schil in gezouten water tot zacht.
    • Plaats de aardappelen in een ingevet wafelijzer en bak tot goudbruin.
    • Open het wafelijzer niet te snel, om breken te voorkomen.
    • Kruid met grof zout.
  2. Gebraiseerde beef short rib

  3. Erwtenmousseline

  4. Dragon-yoghurtsaus

    Meng alle ingrediënten tot een gladde saus.
  5. Gepekelde rode ui, romanesco en bloemkool

    1. Breng de wittewijnazijn, het water en de kristalsuiker aan de kook.
    2. Giet het kokende mengsel over de rode ui en laat afkoelen.
    3. Meng de romanesco- en bloemkoolroosjes onder de gepekelde ui.
  6. Afwerking en opmaak

    • Plaats de bekomen krokante aardappelwafel op het bord.
    • Plaats hierop wat erwtenmousseline, gevolgd door de beef short rib, in schijfjes gesneden.
    • Verdeel de saus hierover en werk af met de gepekelde rode ui, romanesco en bloemkool.
    • Drizzle er wat van de dragon-yoghurtsaus over.
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu