Menu
Punten

Ingrediënten

+

Aardappelwafels

  • Aardappelen, vastkokende 10.0 st

Gebraiseerde beef short rib

Erwtenmousseline

Dragon-yoghurtsaus

Gepekelde rode ui, romanesco en bloemkool

  • azijn 125.0 g
  • water 250.0 ml
  • kristalsuiker 20.0 g
  • rode ui 250.0 g
  • romanesco 250.0 g
  • bloemkoo 250.0 g

Krokante aardappelwafel met langzaam gegaarde beef short rib, frisse gepekelde groenten en zachte

...

Bereiding

  1. Aardappelwafels

    • Kook de aardappelen in de schil in gezouten water tot zacht.
    • Plaats de aardappelen in een ingevet wafelijzer en bak tot goudbruin.
    • Open het wafelijzer niet te snel, om breken te voorkomen.
    • Kruid met grof zout.
  2. Gebraiseerde beef short rib

  3. Erwtenmousseline

  4. Dragon-yoghurtsaus

    • Meng alle ingrediënten tot een gladde saus.
  5. Gepekelde rode ui, romanesco en bloemkool

    • Breng de wittewijnazijn, het water en de kristalsuiker aan de kook.
    • Giet het kokende mengsel over de rode ui en laat afkoelen.
    • Meng de romanesco- en bloemkoolroosjes onder de gepekelde ui.
  6. Afwerking en opmaak

    • Plaats de bekomen krokante aardappelwafel op het bord.
    • Plaats hierop wat erwtenmousseline, gevolgd door de beef short rib, in schijfjes gesneden.
    • Verdeel de saus hierover en werk af met de gepekelde rode ui, romanesco en bloemkool.
    • Drizzle er wat van de dragon-yoghurtsaus over.
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu