Filet de Cabillaud aux chicons et gingembre
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 150 | g | brunoise d'échalotes |
| 60 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 40 | g | Sucre brun |
| 750 | ml | Vin rouge |
| 600 | ml | Knorr PROFESSIONAL Fond de Veau Lié 1 l |
| 3 | g | Knorr Primerba Thym 340 gr |
| 14 | pc | chicon |
| 10 | g | gingembre, coupé finement ou râpé |
| 1.8 | kg | filets de cabillaud |
Préparation
Etuvez l'échalote dans du Phase chaud.
Ajoutez-y le sucre brun et laissez caraméliser un court instant.
Mouillez avec le vin rouge, laissez réduire le tout de moitié et ajoutez-y le jus de Veau Lié.
Laissez bouillir quelques instants et finissez la sauce avec le Thym.
Nettoyez les chicons, coupez-les ensuite très fin et cuisez-les avec le gingembre dans le Phase chaud.
Cuisez les filets de cabillaud dans du Phase chaud, dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel.
Service et présentation
Présentez le poisson sur un lit de chicons avec le gingembre et nappez avec le jus.
