Fricassée de Veau "à l'Ancienne"
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 2 | kg | fricassée de veau |
| 100 | g | Solo 1 kg |
| 1.4 | l | eau |
| 40 | g | Knorr Fonds de Cuisine Fond Blanc 1 kg |
| 10 | g | Knorr Bouillon de Viande en Poudre 1 kg |
| 30 | g | Knorr Primerba Mirepoix 340 gr |
| 800 | g | champignons |
| 400 | g | oignons |
| 100 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 1 | pc | Citron |
| 100 | ml | Solo Professional Culinaire 1 L |
| persil | ||
| 500 | g | riz |
| 5 | g | Knorr Primerba Thym 340 gr |
Préparation
Faites revenir la viande de veau dans le Solo et mouillez avec de l'eau. Ajoutez le Fonds Blanc, le Bouillon de Viande et le bouquet garni. Portez le tout à ébullition. Faites mijoter le tout sur feu doux. Ecumez de temps en temps. Versez ensuite la viande dans une passoire et récupérez le jus de cuisson.
Faites revenir les oignons finement coupés dans le Solo et ajoutez les
champignons.
Amenez le bouillon à ébullition. Liez à l'aide de Roux Blanc. Ajoutez le poivre, le sel et la noix de muscade.
Ajoutez la viande cuite et les champignons. Mélangez et ramenez le tout à ébullition pendant quelques minutes. A la fin (ôtez la casserole du feu), ajoutez le jus de citron. Enrichissez le plat avec la Crème Végétale.
Servez le plat avec une timbale de riz, légèrement parfumée au Thym. Parsemez de persil finement haché.
