Cailles sauce au miel
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 10 | pc | Cailles |
| 100 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 150 | g | Echalotes finement hachées |
| 300 | ml | Vin rouge |
| 200 | ml | Miel |
| 700 | ml | eau |
| 60 | g | Knorr Carte Blanche Fonds déshydratés Fond de Gibier 900 g |
| 90 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| 30 | g | Knorr Primerba Bouquet de Provence 340 gr |
Préparation
Saisissez les cailles dans 50 ml de Phase et pour-suivez la cuisson au four préchauffé à 200°C, pendant ± 10 min.
Faites revenir l'échalote dans le reste de Phase et déglacez au vin rouge.
Laissez réduire de moitié et ajoutez le miel.
Diluez à l'eau et portez à ébullition.
Tout en mélangeant, ajoutez le Fond de Gibier et portez à nouveau à ébullition.
Liez la sauce avec le Roux et rectifiez l¿assaisonnement avec le Bouquet de Provence, le poivre de Cayenne et le sel.
