Filets d'Agneau et Ris de Veau aux Morilles, parfumés à la Truffe
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 600 | g | Ris de veau |
| 100 | g | Farine |
| 50 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 370 | g | morilles |
| 400 | ml | jus de truffes |
| 1.5 | kg | filets d'agneau |
| 25 | g | Knorr Primerba Echalote 340 gr |
| 1 | l | eau |
| 60 | g | Knorr Carte Blanche Fondsdéshydratés Jus d'Agneau 900 gr |
| 50 | g | Beurre de ferme |
Préparation
Blanchissez le ris de veau cru. Placez-les ensuite entre deux poids. Une fois refroidi, nettoyez-les et débitez-les en portions. Passez les portions à la farine et faites-les dorer dans du Phase chaud.
Lavez suffisamment les morilles et laissez-les tremper dans le jus de truffes.
Faites cuire les filets d'agneau dans du Phase chaud (rosé), déglacez la poêle avec le jus dans lequel les morilles ont trempé.
Faites cuire les morilles égouttées dans un peu de Phase, ajoutez l'Echalote ainsi que le jus de cuisson déglacé. Allongez avec de l'eau, portez à ébullition, délayez le Jus d'Agneau et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Montez avec des noix de beurre froid.
