Tournedos de pigeon sauvage et de langoustines au foie de canard cuit
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 3 | pc | pommes |
| 0.5 | pc | Citron |
| 10 | pc | langoustines |
| 1 | dl | Bertolli Classico 3 L |
| 500 | g | Foie gras de canard |
| 1 | el | vinaigre de Xérès |
| 1 | dl | porto vieux |
| 10 | pc | ramiers |
| 0.5 | dl | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 145 | g | Knorr Gourmet Sauce Demi-Glace 1,05 kg |
| 50 | g | Beurre de ferme |
| 250 | g | chanterelles |
| 250 | g | Champignons des bois déshydratées (bolets/cèpes) |
| 250 | g | cornes d'abondance |
| 180 | g | pourpier |
Préparation
Schil de appels en snijd ze in schijfjes.
Besprenkel deze met citroen
Pel de langoustines en bak ze in de Olijfolie, haal ze uit de pan.
Bak in dezelfde pan de eendenlever.
Blus het braadvocht met xeresazijn en oude port.
Laat dit braadvocht voor de helft inkoken en bewaar dit voor de latere bereiding van de saus.
Fileer de bosduifjes en bak deze rosé in de Phase, haal ze uit de pan en bewaar ze warm.
Voeg het braadvocht van de eendenlever toe en leng dit aan met het water nodig voor de bereiding van de Demi-Glace Saus. Breng het geheel aan de kook en bereid de saus.
Laat de saus 2 min. doorkoken en werk af met een klontje boter.
Stoof de verschillende boschampignons in een weinig Olijfolie en breng ze op smaak.
Schik alle ingrediënten op een bord en versier met de winterpostelein.
