Filet de saumon en croûte de parmesan
Ingrédients (50 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 50 | pc | filets de saumon à 160 g |
| 600 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 600 | g | chapelure |
| 400 | g | parmesan râpé |
| 1.3 | kg | Knorr Gourmet Purée 5 kg |
| 1 | l | huile d’olives |
| 600 | g | olives noires, dénoyautées et coupées en lamelles |
| 3 | l | eau |
| 450 | g | Knorr Gourmet Purée 5 kg |
| Knorr Gourmet Sauce Hollandaise 1,12 kg | ||
| jus de citron | ||
| 300 | g | crevettes grises |
| fleurs de brocoli |
Préparation
Colorez les f ilets de saumon dans le PHASE. Disposez-les en plaques.
Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé et le PHASE fondu.
Garnissez le dessus du saumon avec cette pâte.
Préparez la Purée et ajoutez l’huile d’olive ainsi que les olives
noires.Préparez la Sauce Hollandaise.
Mixez 200 g de crevettes avec un peu de Fumet de Poisson KNORR.
Rajoutez cette pâte à la Sauce Hollandaise et ajoutez-y le restant
des crevettes et un f ilet de jus de citron, montez au beurre.
Terminez la cuisson du saumon au four (pour obtenir le croustillant).
Servez.
