Emincé de marcassin à l’estragon et moutarde et parment
Ingrédients (50 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 2 | kg | oignon émincé |
| 500 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 8 | kg | émincé de marcassin |
| 200 | g | Knorr Primerba Feuilles d'Estragon 410 gr |
| 200 | g | Amora moutarde Dijon 1025 gr |
| 5 | l | eau |
| 1 | l | de vin blanc |
| 200 | g | Knorr Bouillon Professional Viande 800g |
| 1.5 | kg | Knorr Gourmet Purée 5 kg |
| 8 | kg | carottes |
| 1 | kg | oignon émincé |
| 600 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
Préparation
Faites revenir les oignons dans le PHASE, ajoutez le marcassin
émincé.
Assaisonnez et ajoutez l’estragon et la moutarde.
Coupez le feu et mélangez le tout.
Faites revenir les oignons avec un peu de PHASE ainsi que les
carottes en rondelles.
Couvrez d’un peu d’eau et cuisez doucement.
Préparez la purée assez ferme (mettez moins d’eau) et rajoutez les
carottes égouttées cuites et écrasées.
Terminez avec le PHASE et l’assaisonnement en sel, poivre et
muscade.
Dans une grande plaque haute, disposez la viande et ajoutez la
purée, parsemez de fromage et gratinez.
