Daube de boeuf en nage du 100m. aux légumes
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 10 | kg | boeuf émincé en lanières |
| 700 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 12 | l | eau |
| 670 | g | Knorr Bouillon de Viande en Pâte 1,5 kg |
| 4 | kg | carottes coupées en fines lamelles |
| 2 | kg | brunoise van meiraapjes |
| 2 | kg | chou blanc |
| 2 | kg | poireaux, découpé |
| 2 | bt | persil |
| 2 | bt | Thym frais |
| 2 | fl | Laurier |
| 8 | kg | petites pommes de terre en robe des champs |
Préparation
Faites colorer les morceaux de boeuf dans le PHASE. Mettez les
morceaux dans une grande braisière. Déglacez avec de l’eau et versez
ce jus dans le boeuf.
Préparez le Bouillon de Viande et rajoutez-le.
Laissez mijoter la viande jusqu’au trois quart de la cuisson avec le thym,
le laurier et les queues de persil.
Ajoutez les carottes et les navets et par la suite les poireaux et les choux
blancs. Finalisez la cuisson.
Cuisez les pommes de terre à la vapeur.
A la fin de la cuisson de la viande, rectifiez l’assaisonnement.
Servez dans des assiettes à potage et parsemez généreusement de persil haché.
